Selverhverv

Iagttagelser af Frederik Kick under hans Ophold i en stor PressegjErfabrik. Det største Udbytte af det anvendte Material ved Brændevnns- brænderierne finder kun Sted, naar alle Produkter ved Gjæringen blive benyttede. Disse ere Alkohol, Drank, Gjær og Kulsyre. Dranken anvendes almindelig som Qvægfodcr. Tages der ikke Hensyn til Kulsyren, hvis Anvendelse neppe kan betale sig, saa bliver dog endnu Gjæren tilbage. Dette ved enhver Alkohol- gjæring aldrig manglende Produkt bor skjænkes den Hoieste Opmærksomhed, deels fordi det staaer temmeligt hoit i Priis, og deels fordi det ikke er beskattet, og derved letter Omkostningerne ved Alkoholbrændingen. Tjæringen kan ledes faaledes, at der indvindes mere Gjær, men paa Spiritusudbyttets Bekostning, og Gjærfabrikanten kan bringe den producerede Gjærmængde op til 11—12 Procent af Malt- og Kornvægten eller endog Høiere. God, holdbar Gjær lader sig fremstille ved de fimpleste Midler, og den eneste Vanskelighed bestaaer deri, at skaffe Udbyttet saa stort som muligt. Alle de forskjellige Arbejder Have Indflydelse derpaa. Den til Majken anvendende Sæd maa ikke være for grovt skraaet; Maltet skal være rigtigt maltet, Spirerne flulle være omtrent 1| Længde af Kornet; men foruden Graden af Spiringen, har ogsaa den Tid, ben udføres i, en mærkelig Indflydelse; den skal medtage 5—6 Dage. Sammensætningen af Masken er ikke mindre vigtig; en god Maft skal bestaae af 78 Pd. 12 Lod Kornskraa, 33 Pd. 18 Lod Maltskraa og 1,220 Potter Vand. Temperaturen ved Mæskningen maa ikke være meget høiere, end der er nødvendig for at danne Skraaet til Klister. Ved Indmæffningen selv maa der især sees paa en eensformig Blanding af Skraaet med Vandet, derfor maa der i Begyndelsen kun kommes lidt Vand i Mæflekarret; der skal mæskes tykt, og først senere stal der lidt efter lidt tilsættes mere Vand, indtil der er brugt 1,220 Potter Vand til 112 Pd. Skraa. Tykkere Mast giver sædvanlig mindre Udbytte. Esterat Masken Har staaet tildækket i 1| Time, afkjoles den raskt og blandes med Konstgjær i Gjærkarret. Til 5,600 Potter Mask bruges 448—560 Potter Konstgjær, der dannes af 11 Pd. 6 Lod Pressegjær. Konstgjæren bestaaer af en betydelig tykkere Mask. Ved Tilsætningen af Konstgjær til Masken bliver der hyppigt i den koldere Aarstid tilføjet Svovlsyre. Temperaturen af Masken Har væsentlig Indflydelse paa Gjærtiden; er Masten 19 Grader ved Ansættelsen, og er Gjærlokalet 11—12 Grader, saa vil Gjærtiden udgjore 13 Timer; ved 20 Graders Ansættelse 12 Timer, og ved 22 Grader