Selverhverv

579 kun 9 Timer. Tidspunktet for Gjærens Afflumning kan derfor ikke bestemmes neiagtigt, men det retter sig ester Gjærprosessens Fremgang, og kan praktist kjendes paa Blærerne i Masken. Asstummes der for tidligt, lader Gjæren sig mindre godt sigte; venter man for længe, synker en betydelig Portion Gjær til- bunds, og kan ikke mere indvindes. Gjærdannelsen og derefter Arbejdet ved Afflumningen varer circa to Timer og ofte derover. Man ophorer med Afflumningen, naar der kun udstilles lidt Gjær paa Overfladen, men derimod megen Mafl. Det behoves vel ikke at fremhæves, at samtidig med Gjær, stiger der altid noget Mafl op, saa at der ved Afflumningen af Gjæren ogfaa altid fjernes noget Mask og Drank. Vil man opnaae hvid Gjær, maa Maflen fjernes aldeles; dette skeer ved Sigtning. Den grovere Mast fjernes med en Messingsigte, den finere ved at sigtes gjennem det fineste Mollegaze. Mellem den forste og anden Sigtning udvastes Gjæren. Efter den sidste Sigtning blandes Gjæren med Stivelse, og alt efter den svagere eller stærkere Temperatur, kan dette stee i forstjellig Mængde. Den paa Bunden af Karret afsatte Portion rene Gjær og Stivelse fyldes, efter at det ovenstaaende Vand er fjernet, i Lærreds^ække, og presses paa samme Maade som ved Viin- og Mastpresserne. Sækkene blive saa længe under Pressen, til der ikke afdrypper niere Vand, og der erholdes da et hvidt Produkt, med mustriagtigt Brud og af specifik Vægt l,064. Det er en nodvendig Betingelse at iagttage den storste Reenlighed ved alle Arbejderne, hvis der onstcs en holdbar Gjær. Fabrikation af Prcsfegjwr, efter I. Brunnets og I. Iais's Fremgangsmaade at danne (Sjær af Plantelimen og Mggehviden fra Stivetfefabrikkerne. Det Vand, ber t Stivelsefabrikkerue er paa Bunden af Sættekarret over den faakaldte gronne Stivelse, bliver opvarmet i et Mæflekar ved Hjælp af Damp til 35 Grader Reaumur og i dette Vand, der stal udgjore 1200 Potter efter en Stivelse- fabrikation af 400 Pd. Hvedemeel, kommes den erholdte torre Planteliim circa 100 Pd., faaledes four den i Portioner af 4—5 Pd. kommer ud af Tromlerne ved Sigtningen eller ved Anvendelse af Stivelfemastiner. Efterat dette samlet er mæflet saa længe, til Piantelimen er fuldkominen oplost i Vandet, Heldes 5 Potter afskummet Mælk deri, og Tempetaruren holdes paa 35 Grader, (37*)