Selverhverv

580 Fabrikation af PresfegjEr efter en i Amerika brngetig Maade. for ved den indtrædende Mælkesyre at sikre Stoffernes Oplosning og skaffe et Material, der vil danne rigelig Gjær. Som sukkerdannende Material maa der fortrinsviis tages Mais, paa Grund af dens store Stivelsegehalt og dens bekjendte Egenskab, at levere en meget holdbar Gjær, og til de 1200 Potter Udvaskningsvand og circa 100 Pd. tor Planteliim anvendes 200 Pd. fiin malet og sigtet Mais. Man lader Maisen koge i et andet Kar ved 70 Grader Reaumur for fuldkommen at skille Skallerne fra Meellegemerne, ligesoni ogsaa for at opnaae en Klisterdannelse, og derved forhvie det senere Alkaholudbytte. Til Zndmerskning af dette Maismeel tages 600 Pd. Vand, og fra det førstnævnte Kar, hvori den opløste Planteliim er, trækkes der saameget over i Maiskarret, til Temperaturen her synker ned til 60 Grader, Hvorpaa der kommes 75 Pd. friskt knust Grøn- malt i Smaaportioner deri, ligesom Resten af den opløste Plante- liim, under Indstrømning af Damp øg kraftig Mæskning, saa at Thermometret udviser en endelig Temperatur af 56 Grader Reaumur. Maflen staaer da rolig og tildækket i 2 Timer. Af- kjolingen skeer paa et Jernsvalekar til 20 Graders Varme og Anstillingen skeer med 6 Pd. Overgjær, der er udrort i varm Mælk. Man erholder regelmæssig Gjæring sædvanlig med stigende og faldende eller bølgende Overflade. Den her fremstaaende Gjær aftages ved Gjærdannelsen, renses gjennem en Gazepose, udvadstes een Gang i et Kar og kan, naar den som sædvanlig har sat sig paa Bunden, enten udrøres med noget Urt og bruges soni flydende Gjær, eller udpresses i dobbelte Poser og bringes i Handelen som Pressegjær. Alt Vandet, der afheldes, blandes med Masten og afdestilleres til Alkohol. Udbyttet af den nævnte Portion Naamaterial udgjor 42—53 Potter flydende Gjær (Bærme af tyk Consistents) eller 40 Pd. tør, reen Pressegjær. Ved Destilleringen af Masten indvindes 64—74 Potter Brændeviitt af 50 Procent Tralles, der udmærker sig ved en egen reen Sinag og behagelig Aroma. J Amerika forsendes Pressegjær i Forni af Kager og til- beredes paa følgende Maade: Z et hedt Afkog af 105 Gram Humle j 3Pot Vand udrøres 3 Pd. 24 Lod 5 Gram Rugmeel, og naar det er lunkent, tilsættes T30 Pot Gjær, Hvorpaa Blandingen gjærer, og den næste Dag udrøres 7 Pd. 26 Lod 3} Qvintin Maismeel, Mrtemeel eller Bygmeel deri, hvorved der opstaaer en stiv Deig, der æltes, udrulles i | Tomme tykke Plader og udstikkes