Selverhverv

581 med et Glas i Skiver, som torres i Solen ved daglig at vendes flere Gange. Naar de ere aldeles torre, opbevares de i en lukket Beholder, hvor de holde sig aarviis. Vil man bage med dem, brækkes nogle af disse Kager itu, udblødes i hedt Vand, staaer en Nat over paa en varm Comfur, og bruges da som sædvanlig Gjær. Forskjellige Sorter Konstgjaer og Bagepulvere. Fortrinlig Bagegjirr efter Dr. Fownes. Naar almindeligt Hvedemeel udrores med Vand til en tyk Deig og bedækkes let, samt overlades til sig selv paa et varmt Sted, vil man iagttage en Række Forvandlinger deri. Paa den tredie Dag omtrent udvikler der sig noget Gas, og der udbredes en meget ubehagelig, suur, efter suur Mælk lignende, Lugt; efter nogen Tids Forlob forsvinder denne Lugt eller antager en anden Charaeteer, der udvikler sig meget mere Gas med en tydelig frem- trædende og ikke ubehagelig Viinlugt; dette steer paa den sjette eller syvende Dag og Substantsen er da i den Tilstand, at den kan opvække spirituos Gjæring. Paa denne Erfaringssætning grunder følgende Anviisning sig: En lille Haandfuld almindeligt Hvedemeel udrøres med koldt Vand til en tyk Deig, dækkes med Papiir og staaer syv Dage paa en Kamingesims i et Værelse, hvor Ilden vedligeholdes den hele Dag; det omrores imellem. Efter denne Tids Forlob koges 3| Pot Malt med omtrent 9T'n Pot Vand og ester tilstrækkelig Afkjoling tilsættes den ovenstaaende Meelblanding, Fermentet. Man erholder saaledes en Portion Dl, der vel ikke er meget stærk, men dog fri for enhver ubehagelig Smag, og idet mindste | Pot tyk Gjær, der egner sig fuldkommen til Brødbagning. Denne simple Forskrift anbefales til Beboere paa Landet og især eensomme Steder, hvor der blot kan erholdes Hvedemeel og noget Malt, idet enhver Slags Brod kan bages godt med ovennævnte Gjær. God LagegjEr efter W. Elfords Fremgangsmaa-e. Den Sachstste Regjering har, da Fremgangsmaaden ved den fabrikmæssige Tilberedning af konstig Gjær for det meste holdes