Selverhverv

Hemmelig, fundet sig foranlediget til offentlig at bekjendtgjore den af Sir Elford meddelte fortrinlige Tilberedningsmaade af følgende konstige Bagegjær. Z en Træbeholder kommes 1 Pot flinffraaet Bygluftmalt og overheldes med 3| Pot kogende Vand, hvorefter Massen en Tid- lang omrores dygtig, og Karret lukkes derpaa med et Laag. Efterat Have stavet stille i to Timer, Heldes Vædffen fra Maltet og indkoges i circa 3 Timer, til der bliver lidt over 1 Pot til- bage, Hvorpaa den heldes tilbage i Karret, og faasnart den er afkjolet til 17 Grader Reaumur, ansættes den med T*R Pot bedste Dlgjær. Det tildækkede Kar sættes paa et temmeligt varmt Sted, hvorpaa Gjæringen snart begynder. Gjæringen er endt paa nogle Dage, og Gjæren sætter sig paa Bunden. Naar der imellem viser sig noget Overgjær, afskummes den og blandes senere med Undergjæren. Den erholdte Gjær fyldes paa Flaffer, og efter 24 Timers Forlob er den bundfaldet i noget af den Vædffe, der er fulgt ined. Det Overststaaende afheldes, Gjæren overheldes med koldt Vand, og Flafferne opbevares godt tilproppede. Disse opbevares staaende i et fladt Kar fyldt med koldt Vand. Naar noget af Gjæren skal bruges heldes det oven- staaende Vand af. Tilberedning af god, sod, eensformig virkende Sagegjwr efter Hofraad Dr. Kastner. Tor Dlgjær, der er ffilt ved den bitre Smag, udblodes koldt med rectificeret Spiritus og rores med hvidt Topsukker, til der dannes Sirup, og heraf komnies 2 Lod i saa meget Regnvand, der forud er tilsat Gram Salmiak og 1 Gram god Potaske, som er nodvendig, for at tildanne 1| Pd. Hvedemeel til en eens- formig tynd Deig; denne kommes i en til Halvdelen fyldt Krukke, der i nogle Timer udsættes for en Varme af 18—20 Grader Reaumur. Jstedetfor Hvedemeel kan der ogsaa benyttes afvaffede og ined Skallerne fiint revne, lyserøde Kartofler og istedetfor Sukker et Maltafkog. Tilberedning af god Gjlrr til Franskbrod og Kager af Dr. Hermstädt. Af en Blanding af 12 Pd. Hvede- Luftmalt og 7£ Pd. Byg - Luftmalt, begge i grov ffraaet Tilstand, tilberedes paa den sædvanlige Maade, som ved Ölbryggeriet, en Urt med den til-