Selverhverv

583 Hørlige Mængde Vand, saa at hele Massen omtrent udgjor 34—40 Potter. Dette indkoges nu i en Kjedel, saa at der kun bliver 19 Potter tilbage. Forend Urten er aldeles indkogt, eller tiaar den omtrent udgjor 20 Potter, tilsættes der 6 Lod god Humle og i Forening dermed indkoges den til det nævnte Qvantum, Hvorpaa den sigtes, og Humlen aftrykkes. Derefter udrores 12 Pd. flint Hvedemeel med saa meget koldt Vand, at der opsiaaer en tyk Deig, og i den udrores hele Urten, esterat den er afkjolet til 60 Grader Reaumur. Under stadig Omrøring afkjoles det nu saa meget, at hele Massm udviser 15 Grader Reaumur, hvorpaa der tilsættes 2^^ Pot god, frisk Olgjær, og denne blandes rigtig godt deri. Det staaer nu stille i 30 Timer paa et Sted, hvis Temperatur i det høieste er 14 Grader, og Gjæren er da færdig til Brug. Denne Gjær holder sig om Sommeren i 3 Uger paa et kjøligt Sted, og kan om Vinteren opbevares over 2 Maaneder, uden at fordærves. Naar en ny Portion skal tilberedes, tjener denne Gjær til at sætte den ny Masse i Gjæring. Meget god Gjokr til Lrod- og Kagebageriet efter Dr. Hermstiidt. Dr. H er tu st a dt forsikrer, at den efterfølgende Konstgjær, ligesom den foregaaende, erstatter enhver anden brugelig Gjær, og yder Alt hvad der kan fordres af en god Gjær til Franskbrod- og Kagebageriet. Den tilberedes som følger: 18 Pd. Hvede - Lustmalt tilligemed 4 Pd, Byg - Luftmalt stødes eller knuses samlet grovt, udrores i ft Kar med 9^ Pot lunkent Vand og tilsættes endnu 34 Pot kogende Vand, der røres godt sammen, og staaer da urørt tildækket i 2 Timer. Derefter afsies Masken fra Skallerne, og disse sidste overheldes endnu med 2|—3| Pot Vand. Denne saaledes erholdte Urt koges nu i en Kobberkjedel med 10 Pd. skrællede og flint revne Kartofler under oftere Omrøring, til Kartoflernes fuldstændige Opløsning, hvorpaa der tilsættes 16 Lod almindelig Sirup eller 12 Lod Sukker tilligemed 2 Lod Humle, og Hele Massen afdampes i en Kjedel over Ilden, indtil den kun udgjor 13| Pot Vædske, der ligeledes sies. Naar det er afkjolet til 15 Grader Reaumur, tilsættes lidt over | Pot god Hvidtols - Gjær, der omrores dygtig, og Massen overlades da til sig selv paa et kjøligt Sted. Gjæriugen indtræder meget snart og ester 30 Timers Forløb kan hele Massen bruges som Gjær. ^^^eM