Selverhverv

584 Denne Gjær holder sig ligesom ben forrige i 3—4 llger om Sommeren og over to Maaneder om Vinteren, og naar der stal tilberedes en ny Portion, bruges der af denne istedetfor Olgjær for at opvække Gjæringen. Tilberedning af en god SagegjEr, der benyttes i Sachsen. 2 Pd. straaet Bygmalt bearbeides godt sammen med 4 Pd. Vand, tilsættes endnu 1^—2 Pd. revne, lysexode Kartofler, Hvorpaa det udrores med 6| Pot kogende Vand under ftærk Omrøring; naar Blandingen er afkjolet til 40—42 Grader Reaumur, blandes en varm -Oplosning af 3 Lod Salmiak og ligesaa meget Potaste paa det inderligste deri og tilsættes endelig 8 Lod tyk Olgjær, som forud er fortyndet næb 4 Potter af ben afsiebe Væbste af 36—40 Graber Reaumurs Varme. Efter ben inbtrædenbe Gjæring erholbes 32—40 Lob friff Gjær deraf, Tilberedning af god GjEt tit Franskbrod- og Kage- bageriet efter en Fremgangsmaade i Nordhanfen. 6 Pd. gode, ffrællede Kartofler koges til en tynd Deig, og naar den er afkjolet til 30 Grader Reaumur, æltes den stærk fannnen med | Pd. Kartoffelstivelse og 3 Mggehvider. Derefter koges 8 Pd. Hvedemaltffraa med det nodveudige Vand og 1 Haandfuld Humle i | Time, hvorpaa det heldes gjennem en Sigte, askjoles til 24 Grader Reaumur og blandes med den forrige Masse, samt tilsættes lidt over l Pægl god Gjær. Efter 20—2 '! Timers Forlob er Gjæringen endt og Konstgjæren færdig. Es- God SagegjEr der bruges i England. Det engelste Tidsffrift Mechanik Magazine" giver folgende Anviislling til en god Bagegjær, der almindelig bruges i England til Hvidbrodsbageriet. 1 Pd. Malt- og Humleertrakt opløses i 9 Pd. kogende Vand, og naar Opløsningen er afkjolet til 20 Grader Reaumur, blandes den med | Pd. Olgjær. Denne Blandings begynder lidt efter lidt at gjære, og er efter 10—12 Timers Forlob færdig til Brug. Den kan fyldes i Flaffer, og kan paa et kjoligt Sted holde sig i en Uge eller længere, uden at tabe i sin Virksomhed. Den koster kun halv saa meget som Dlgjær og er fortrinlig.