Selverhverv

585 Tilberedning af god SugegjEr, som bruges i Persien. Z Persien tildannes der meget brugbar Gjær til Hvedebrod Paa cfterfolgende Maade: Et Viinglas fuldt af stodte Mrtebælge overholdes nied | Pot kogende Vand og sættes en Nat over paa en Comfur eller et andet varmt Sted; næste Morgen staaer der et Skum derpaa, der afgiver en meget god Gjær. I et koldere Klima niaa den gjærende Masse staae 24 eller 2 Gange 24 Timer, for at Gjæren kan sainles. God Fremgangsmaade for at tilberede Hvidtslsgjcer. Kartofler koges, skrælles og rives som sædvanlig, fortyndes med varmt Vand, flaaes gjennem et Dorstag, for at de grove Dele kunne skilles fra, og 60 Potter af denire Deig ansættes med Pot Hvidtsls-Gjær. Samtidig kommes 3^ Gram brændt og stodte Krebsestene og ligefaa meget brændt og stodt Hjortehorn deri, eller istedetfor Krebsestene Franskbrændevnn, hvorpaa Hele Blandingen sættes paa et varmt Sted, og uaar den er kommet i Gjæring, betjener man sig deraf istedetfor Hvidtsls-Gjær. Denne konstige Gjær træder aldeles istedetfor Hvidtols-Gjær; kun maa der bruges dobbelt saa meget deraf. Men Kartoflerne formere Deigmassen, der for Bageren ikke er mindre fordeelagtig, da Kartoflerne ere rneget billigere end Hveden. Tilberedning af nogle i England og Frankrig til Brod- bagning brugelige Gjaringsmidler. I England benytter man til Gjæring ved Hvidbrodsbagningen istedetfor Gjær et konstigt Gjæringsmiddel, der tilberedes paa folgende Maade: Melede Kartofler koges ved Damp, skrælles og knttfes under Tilsætning af Vand, saa at Massen faaer Conststents som Dlgjær. Man lader den lobe gjennem et Dorstag og tilsætter da for hvert Pd. Kartofler 3 Lod 3£ Qvintin Raasukker eller Melasse, og efterat det er varmet noget, blandes endnu 2 Skeer Dlgjær deri. Det Hele sættes paa ct middelmaadigt varint Sted, indtil den forste heftige Gjæring er forbi, l Pd. Kartofler leverer paa den Maade 2 Potter Gjæringsmiddel. Z Frankrig er man i Almindelighed imod Anvendelsen af Kartofler ved Tilberedning af Gjæringsmidler og antager, at Brodet bliver stettere derved. Man anbefaler derfor folgende Gjæringsmiddel, der benyttes ved Hospitalsbagerierne i Paris.