Selverhverv

586 As 100 Potter Vand, der skulle benyttes til Bagning, bliver 80 Potter forvandlet tit Gjceringsniiddel paa følgende Maade: Der ophedes 22 Potter af dette Vand til Kogning i ct Kar, der rummer 55 Potter. Samtidigt udrores 22 Pd. Meet med 22 Potter af det kolde Vand. Denne Masse heldes da langsomt i det kogende Vand, og det Hele omrores, til det har antaget Consi- stents af en Deig. Denne Deig rores i Resten af det kolde Vand, hvorved der dog holdes 1 Pot tilbage, hvilken omtrent har en Varme af 20 Grader Reaumur, og foni tjener til at udrore | Pd. tor Gjær med. Naar Teniperaturen af Blandingen er sunken til 20 Grader, sigtes 22 Pd. Meel derpaa, Gjæren tilsættes , og det Hele blandes godt. Ester 1 Times Forlob viser Tjæringen sig, og efter 4—5 Timer har Massen antaget en sod Smag og er færdig til at anvendes. Dette sieer ved, at man af Blandingen forst danner Gjærdeigcn, hvortil der bruges 6 Potter Vand. Af de 100 Potter Vand er der nu 14 Potter tilbage, som bruges til Mltning af Deigen. Der kan paa eengang tilsættes saa meget af Gjærblandingen, som der bruges i 24 Timer, idet der til hver Bagning kun tilsættes saa meget, som er nodvendig til Dannelsen af Gjærdeigen. Hvor der mangler Dlgjær, kan den erstattes ved den 20-dobbelte Vægt af en Deig, der overlades 24 Timer til Gjæring. Tilberedning af konstig Suurdeig. J 1 /y Pot Vand udblodes flint Meel, der koges | Time og udrores med | Pd. brunt Sukker; naar det næsten er afkjolet, heldes det i en Krukke paa 4 Skeer Gjær, det omrores godt og sættes eit Dag over ved Ilden til Gjæring. Den tynde ved Kanterne opstigende Vædske afheldes, og det Ovrige opbevares i en tildækket Potte. Heraf bruges T1ö Pot til en Bagning paa 25 Potter. Konstig Snnrdeig. sEster Hochheimer.) En Portion Kartofler ester Behag koges, til de ere more, Hvorpaa de strælles og rives paa et Rivejern samt presses gjennem et Dorflag. Paa denne Deig heldes Hedt Vand, der omrores dermed, til den er saa tyk som almindelig Olgjær. Til Hvert Pd. Kartofler tilsættes 4 Lod Puddersukker eller ogsaa Sirup; naar Blandingen endnu er temmelig varm, tilsættes endnu paa Hvert