Selverhverv

587 Pd. 2 Skeer Olgjær. Blandingen sættes paa et varmt Sted, indtil den har giæret. Efter 24 Timers Forlob kan der syres Brod dermed. Et Pd. Kartofler giver 2 Pd. Snurdeig, og den kan opbevares i 3 Maaneder. Brodet, som indsyres dermed, lader man gjære i 8 Timer, korend det sættes i Ovnen. Dette Gjæringsmiddel er især meget nyttigt ved koldt Veir, naar det er vanfleligt at erholde almindelig Snurdeig. Den gjor i enhver Henseende samme Nytte som Sunr- deig af Sæd og holder sig meget længere, end denne. Tilberedning af en Konstig Snurdeig, der i Godhed aldeles Kan staae ved Siden af den beramte „Debrecziner“ Snurdeig. En as de forste Bagere i Wien har efter Opfordring meddeelt Tilberedningsmaaden af en Suurdeig, der er ligesaa fortrinlig som den i hele Tydflland berømte Debreczincr Suurdeig; Hans Fremgangs- maade er Følgende: 2 Lod Humle koges med 4£ Pot Vand og de j Dele deraf heldes kogende gjennem cn" Sigte eller Lærred paa den nødvendige Portion Hvedeklid, der omrores godt nied en Træffee. Den sidste ^ Deel heldes fra en Krukke i en anden, til den er lnnken, hvorpaa ben lidt efter lidt heldes paa 4 Pd. god, frist Suurdeig, der endnu ikke er smeltet, for at forene Suurdeigen regelmæssig med Humleafkoget. Nu forst da Hvedeklidblandingen er afkjolet saa vidt, at man kan dyppe en Finger deri, Heldes Suurdeigblandingen deri, og æltes, til det Hele er blandet fuldkomment godt. Den gjennemæltede Masse sættes paa et varmt Sted, der har samme Temperatur som et ophedet Værelse. Efter 12—15 Timer, men ikke længere, er Massen gaaet over i Viingjæring og giver en spiritusagtig Lugt fra sig. Nu er det den rigtige Tid, hvor Massen ligesom Debrecziner Suurdeig, formes i Kugler, der torres i Luften, men ikke paa nøgen Maade i Solen, og' saaledes aldeles tørrede opbevares de i en lukket Krukke paa et tort Sted. Ved Bruget behandles disse Kugler paa efterfølgende Maad^: Efter den Portion Brod, der ffal tilberedes, tages 6—8 Kugler, som opløses i 24—31 Pot godt varmt, men ikke kogende Vand, hvorpaa Oplosningen sies gjennem et Klæde, og Resten udtrykkes godt. Der heldes 1 Pot Vand over Resten og den presses godt gjennem Klædet. Med denne Oplosning biandes saa meget Meel, som er nødvendigt, for at erholde en ikke for fast Deig, som nn ffal gjære, idet den kommes i en snever Beholder, for at Varmen ikke ffal undvige og for at den lettere kan sættes