Selverhverv

paa et varmt Sted. Naar nu denne Masse har fuldendt sin forste eller Grundgjæring, hvortil der medgaaer 6—8 Timer, efter Varmen af den Luft, den omgives af, lader den sig let formere. Til den Ende tages 8| Pot lunkent Vand og blandes godt og regelmæssigt med saa rneget Meel, at det danner en Deig, der da æltes sammen med den gjærende Masse. Denne ny Blanding Har fuldendt sin Gjæring i 2—3 Timer. Naar nu denne anden Gjæringsproces, der tillige er en Formeringsproces, er forbi, strides der til Deigens Mltning. Der tages 7^—8| Pot Vand, der dog er niere koldt end varmt, det saltes tilborligt, det vil sige, tilsættes 2—2| Lod Salt til hver Pot, og dette Vand røres eensforinigt ud med den gjærende Masse. Dellne udrørte Masse tilsættes nu den nødvendige Portion Meel, og den op- staaede Deig æltes kraftig, for deels at faae alle Bestanddelene blandede godt, og deels for at fjerne den overflødige kulsure Luft, som den forrige Gjæring Havde udviklet, og derpaa formes Brødene strax i den Skikkelse, de stulle bave, for at Massen ikke igjen stal gaae i Gjæring. Dette er den Maade Suurdeigen behandles paa Debreeziner Maade, og hvorved der erholdes et Brød, som er verdensberømt. Fransk Erstatningsmiddel for Suurdeig. I Calais i Frankrig og de omliggende Egne betjener titan sig af Kjærnemælk til Indfyring af Brødet, istedetfor Vand og Suurdeig. Ved Kjærnemælketi formeres ikke alene Brødmasseu, men den forbedres betydeligt. Et saadant Brød er ester 8 Dages For- løb endnu saa smidigt som et andet Brød efter 2 Dage. Amerikansk Bagepulver for Kagebageriet. Doctor E. Reichardt har undersøgt et fra Amerika sendt Bagepulver og fundet, at det bestaaer af renset Viinsteen og kul- suur Kalk (Kridt). Han har ladet det prøve af mange Bagere, og de finde Alle, at Virkningen deraf er fortrinlig og benytte det nu daglig. Det sammensættes af 1 Deel kulsuur Kalk og 3.1 Dele Viinsteen. Heraf bruges 1 Lod til en almindelig Kage. Det maa dog bemærkes, at' idet Pulveret er sigtet sammen med Melet, maa 'Blandinger af alle Tilsætninger skee saa hurtig som