Selverhverv

590 Har fundet Anvendelse, thi det bruges af alle Bagere, Kagebagere, Conditorer og Huusholdninger, og Opfinderen sælger over en Million Pund deraf aarlig. Liebig siger, at han af Erfaring har faaet den fuldstændigste Overbeviisning orn, at der derved kan erholdes et udmærket Brod af fortrinlig Smag, og han antager, at han gjor Mange en Tjeneste, naar Hall offentligt meddeler sine indvundne Erfaringer derover; Pulveret indeholder Næringssaltene af Klidet i en saadan Form, at det aldeles gjor Sunrdeig og Gjær fuldkommen und- værlig ved Brodbagningen. Det Horsford'ske Bagepulver bestaaer af to Præparater i Pulverform, et Syre- og et Alkalipulver; det ene indeholder Phosphorsyre i Forbindelse med Kalk og Bitterjord, det andet er tvekulsuur Natron; begge Pulvere ere hvide, meelagtige, og Hvert for sig indpakket i et Omflag; til Brug tjener et lille Maal af Hvidblik, i Form af to ved Bunden sammenfoiede stumpe Kegler af ulige Størrelse. Naar man vil tilberede Brød, bliver for hvert Pd. Meel det lille Maal fyldt med tvekulsuur Natron og det storre med Phosphorsyre, og begge blandes omhyggeligt nied Melet, hvorpaa det til Deigblandingen udfordrende Vand tilsættes, Deigen bearbejdes og formes, og uden at vente længe, flydes Brodene ind i Ovnen. Naar Ovnen forud er ophedet, kan man have færdigt Brod vaa 1| —2 Timer. Horsford tilbereder sin Phosphorsyre af meget godt ud- vaflede, rene Been, der ere brændte til fuldstændig Hvidhed, og som bekjendt bestaae af phosphorfuur Kalk og Bitterjord; de pulveriseres fine, degereres nied et iiøie afveiet Maal Svovlsyre, saa at § Deel af den tilstedeværende Kalk neutraliseres og ^ Deel af Phosphorsyren forsættes i Frihed; den dannede Gips bliver ved Filtrering flilt fra den sure Vædfle, og denne inddampes til Honningeonsistents; efter Afkjolingen stivner den i en blod krystallinifl Masse, der bestaaer af fimr pbosphorsuur Kalk og Bitterjord. For Stivningen blandes den honningtykke sure Masse med reent Stivelsemeel, saa at der opstaaer en fast, sprod Deig, der i denne Tilstand fuldstændig kan befries fra alt Vand i en varm Tørrestue. Naar det er rigtigt tilberedt, tiltrækker det ikke Vand og niaa endog i fugtig Luft ikke flyde ud. Dette er Syrepulveret i det Horsford'ske Bagepulver. Liebig er ved sine Erfaringer komniet til det Resultat, at der endnu flal sættes lidt Stivelsemeel til Syrepulveret og noget Chlorkalium og Kogsalt til Natronpulveret, og hvad Forholdet af Pulverne til Meel angaaer, følger Her de nødvendige Oplysninger.