Selverhverv

591 Til 100 Pd. Meel skal der tilsættes af Syrepulver: 1,338 Gram sg Stivelsemeel 62 Do. Tilsauinien 1,400 Grain. Natronpulver: 446 Gram tvekulsuur Natron 395 — Chlorkalium og 59 — Kogsalt Tils. 900 Gram. Altsaa til 1 Pd. Meel tilsættes af: Syrepulver 14 Gram og af Natronpulver 9 Gram. Hvad Anvendelsen af Bagepulveret til Brødtilberedning angaaer, da er den simpleste den, at det til Meelvægten nodvendige Bagepulver blandes med en Haandfuld Meel, og sigtes gjeunem en fiin Haarsigte i Meelmassen, medens begge Pnlverne forst blandes godt sammen, og derpaa meget omhyggeligt med Melet. Brodets mere eller mindre porose Beskaffenhed afhænger af Melets Blanding med Bagepulveret. Blandingen tilsættes derpaa det fornodne Vand, for at danne den til Deig, der formes uden at æltes for meget, og Brodene skydes da i Ovnen. Den rigtige Tenipcratur til Bagningen maa proves ved et Par Forfog; er Ovnen for heed, revne Brodene og erholde ildværter. Det efter denne Maade tilberedte Brod har et smukt Udseende, men er sværere end det sædvanlige Bagerbrod. Efter den folgende Methode, der er lidt omstændeligere, erholdes der ved Bagepulveret et Brod, der aldeles ligner det smukkeste Bagerbrod. Melet deles nemlig tilligemed det til Deig- dannelsen nodvendige Vand i to lige Dele, til den ene Halvdeel af Vandet tilsættes Syrepulveret, og til den anden Halvdeel Vand Natronpulveret, og de omrores fra Tid til anden. Vandet hvori Syrepulveret opløses, kan være hedt, det andet skal være koldt. Den ene Halvdeel Meel æltes nu med Syrevandet til en Deig og den anden med Natronvandet, og derpaa æltes begge Deigene godt sammen. Er Deigen for stiv, tilsættes noget Vand, ved for blod Deig noget Meel. Til 100 Pd. Meel medgaaer der i Reglen 32—33 Potter Vand. Ved Anvendelse af denne Fremgangsmaade taber Deigen ingen eller kun meget lidt Gas. Herved er den inderligste Blanding af begge Deigene af stor Vigtighed; skeer den efterladende, faaer Brodet brune Striber paa flere Steder. I de Tilfælde, hvor man ingen Suurdig har, ligesom i Huusholdninger, hvor man ikke ynder det sure Bagerbrød, ligger Fordelen, der er ved Anvendelsen af Bagerpulver, aldeles klar; den Indvending, at Brødet fordyres derved, Har ingen Vægt for den, der har nogen Indsigt deri; thi, der erholdes i Gjennem-