Selverhverv

592 snit 10—12 Procent mere Bred, end ved den sædvanlige Frem- gangsmaade, hvorved allerede en Deel as Udgiften til Bagepulveret er dækket; men det maa fremhæves, at Hovedfordelen bestaaer i den store Næringskraft i det dermed tilberedte Brod, hvilket nødvendig maa bringes med i Overslaget, naar man vil gjore en rigtig Regning. Doctor L. C. Marguart har offentliggjort følgende Brugs- anviisning for det Horsford'ske-Liebigfke Bagepulver: Dette fortrinlige Bagepulver erstatter Suurdeigen ved Brod- bagningen, idet der ved Sammenæltningen af Melet med Vandet netop udvikles den Portion Kulfyre, der er nødvendig, for at give Brødet den tilbørlige porede Beskaffenhed. Det bevirker altfaa, ligesom med Suurdeig, Brødets Hævning. Samtidigt, hvilket er endnu vigtigere, meddeles Brødet alle de nærende og vigtige Mineral- bestanddele, der ved Malningen af Sæden udffalles i Form af Klid. Det dermed tilberedte Brød besidder tillige en større Næringskraft end sædvanlig, smager aldrig suurt, og udmærker sig ved en let Fordøielighed og constant Beflaffenhed. Ved Hjælp af Bagepulver har man opnaaet i Løbet af 2 Timer at kunne tilberede Brod, og erholder af 100 Pd. Meel 10—12 Procent mere Brød, end man i det heldigste Tilfælde kan opnaae ved den sædvanlige Bagningsmaade. Ved Brødets Tilberedning har man følgende at iagttage: Melet blandes med den tilbørlige Portion Bagepulver, idet dette gjennem en Haarfigte sigtes eensformigt ud over det lige ud- bredte Meel, Hvorpaa det Hele blandes inderligt med Hænderne. Denne Blanding udarbejdes faa raskt som muligt med den tilstrækkelige Mængde kolde Vand, hvori der forud er opløst 1—2 Procent Kogfalt i Forhold til det anvendende Meel, alt efter Forbrugernes Smag, og Mltningen steer paa den Maade, at den i Førstningen bløde Deig, dækkes aldeles med Resten af Melet, for at der stal gaae faa lidt af Kulsyregassen tabt som muligt. Til 100 Pd. Meel medgaaer der sædvanlig nogle og Tredive Potter Vand. Ved Deigells Behandling maa der undgaaes for langvarig Wltning ; naar den er endt, formes Brødene strax, men ligge i 15 Minutter og sættes da først i Ovnen. Ved Bagningen selv iagttages aldeles det samme, som ved sædvanligt Brod; kun maa man forhindre en altfor rast Skorpedannelse ved Dampning i Begyndelsen, for at Brødet ikke senere stal revne. Lægger man særdeles Vægt paa et meget poret Brød, saa anbefales følgende Maade ved Tilberedningen: Melet og Vandet deles i to lige store Dele. I den ene Deel Vand opløses Syren og i den anden Natronen, hvori den nødvendige Portion Salt