Selverhverv

701 tvekulsuur Natron, der omrores et Par Gange, Hvorpaa Krukken tilbordes med en Blære og staaer, til den er kold. Den överste Væbste afheldes i Kjedlen, varmed, til den er nærved Kogning og heldeL atter i den ophedede Krukke over en ny Portion af 4 Lod malet Kaffe og en Knivspids tvehitfuur Natron, tilbindes med Blære og staaer ligeledes, til den er kold. Dette gjentages i det Hele fire Gange, saa at man erholder en stærk Ertrakt af 16 Lod Kaffe. 16 Lod Sukker koges i en lille Kjedel med 2 Lod Vand og naar det har faaet et Opkog, tages det af Ilden, og imedens er Kaffe-Essentsen filtreret gjennem Hvidt Filtreerpapiir, Hvorpaa begge Dele blandes og kommes Paa Flaffer, der proppes godt og forsegles. En saadan Kaffe - Essents kan holde sig meget længe, og ved Bruget tages kun et Par Theeffeer til en stor Kop kogende Vand. Det maa bemærkes, at man i den senere Tid ved Prover er kommet til den Erfaring, at jo finere Kaffen males, eller rettere stødes i en Morter, eller rives i en Riveffaal, jo stærkere bliver Drikken og jo mere kan der spares paa Bonnerne. Det tiloversblevne Kaffegrums kan senere endnu benyttes kil Kaffe ved dagligt Brug. 2) 1 Pot kogende Vand Heides paa 16 Lod fiinmalet Kaffe, der forud er blandet med 5 glatstrøget Theeffee tvekulsuur Natron, og gives et Opkog paa Ilden, hvorpaa Vædffen heldes gjennem en reen Kaffepose, Resten udpresses og Heldes ligeledes gjennem Kaffeposen, Hvorpaa der endnu konimes 1 Pægl kogende Vand derpaa, som ophedes lige til Kogning og sies ligeledes til det første Afkog. § Pd. Sukker koges med | Pægl Vand, Kaffe- Essentsen heldes deri, og det aftappes paa Flaffer, der proppes godt og forsegles. 3) 1 Pd. brændt og fiinmalet Kaffe blandes med en glat- strøget Theeffee tvekulsuur Natron og overheldes med 1^ Pot Vand, der sættes paa Ilden og koges tildækket i 5 Minutter, Hvorpaa det tages af Ilden og staaer, til det er koldt. Det sættes atter paa Ilden og koges igjeti i 5 Minutter, afkjøles og filtreres gjennem Hvidt' Filsreerpapiir. Extrakten koges igjen, saa tildækket som muligt, samt indkoges, til den kun udgjor £ Pot, Hvorpaa den blandes med f Pd. Sukker, der er kogt med | Pægl kogende Vand, som er heldt paa Grumset og filtreret. Den færdige Kaffe- Essents kommes paa mindre Flaffer, som proppes godt og forsegles. Ved Bruget er en Theeffee næsten tilstrækkelig til en 'lille Kop kogende Vand. Ved denne Maade gaaer imidlertid endeel af Essentsens fineste Aroma tabt ved Kogningen.