Selverhverv

91 Forsttjellige tilbere-te Seunepssorter. Bemærkning: Ousker man at formere Sennepsmassen, kan dette stee ved malet Roefro, Hvedemeel, Curcuma og spanst Peber. Den hvide Sennep indeholder oste skarpe Tilsatser. Curcuma giver den en smuk guul Farve. Sennep forfalfles ofte med Oliekager, Horfro, Kartoffelmeel, Gips, Okker, Leer, Bonne- meel og deslige. 1) Patent Mustard in pots. 3 Lod Cayennepeber, 8 Pd. Sennepspulver, 1| Pd Hvedemeel forarbejdes til en Deig med Vand, hvori der er oploft 1 | Pd. Kogsalt. 2) Flor of mustard, et smukt, guult Pulver, der hver Gaug ved Bordet udrores med Vand, bestaaer af fort og hvid Sennep, Cayennepeber, Hvedemeel og Curcuma. 3) Taffelsennep as Lenormand. 2 Pd. fiin malet Sennep, 2 Lod Selleri, eller Petersille, eller Korvel, eller Dragon, samt nogle Hvidlog og 12 Anchiovis. Det rives Alt i en Por- cellainmorter, tilsættes noget Viin og Sukker, samt saa meget Vaud, at det danner en tyndflydende Deig. Naar Massen er kommet i Krukkerne, heldes lidt Eddike over hver. 4) Dansk Sarepta Sen nep. (Fortrinlig). Hertil ud- fordres ægte Sarepta Sennepsmeel af brun Sennep. 8 Lod Sennepsmeel blandes godt med 4 Lod stodt, hvidt Sukker og ud- rores lidt efter lidt med 8 Lod bedste Eddike, til det dannes til en tyndflydende Deig, aldeles uden Klumper. Den staaer 48 Timer i en Krukke paa et kjoligt Sted, og er færdig til Brug. 5) Engelsk Sennep. 3 Pd. Sennepsmeel udrores med 3 Potter god Oleddike, til en tyud Deig. Naar den har staaet i 4 Timer, afkjoles flere Gange et glodende Jern deri. Derpaa tilsættes 2 Qvintin Cayennepeber, 5 Qvintin Ceylonkaneel, 5 Qvintin Ingefær, | Qvintin Fenekelfro og 1 Pd. hvidt Sukker, Alt finest pulveriseret. 6) Tydsk Sennep. 20 Lod hvidt Sennepsmeel og 20 Lod sort Sennepsmeel, udrores med 40 Lod kogende Vand og tilsættes 30 Lod Viineddike. Naar det har staaet i 24 Timer blandes | Qvintin Kaneel, § Deel Nelliker og 20 Lod Sukker, Alt pulveriseret, deri, det bearbejdes godt sammen, og gives der- efter den fornodne Consistents med 30 Lod hvid Viin, som ud- ores deri.