Selverhverv

92 7) Sardelle Sennep. 1 Pd. 12 Lod Hvidt Senneps- meel, 20 Lod sort Sennepsmeel og 2 Pd. kogende, hvid Viin omrores godt, og staaer godt tildækket i 4 Timer. 1 Pd. Anchiovis skilles ved Benene og rives med 1 Pd. stodt, Hvidt Sukker i en Porcellainmorter, hvorpaa det tilsættes 2 Pd. Viin- eddike og blandes fuldkomment med Sennepsdeigen. 8) Viin Sennep. 4 Lod sort Sennepsmeel og 8 Lod Hvidt Sennepsmeel blandes med 2 Lod stodt, Hvidt Sukker, 2 Lod Jngefærpulver og udrores med saa megen hvid Viin, til det bliver en tynd Deig. Den staaer i 24 Timer tildækket og fortyndes, hvis det onskes, med Viineddike. 9) Suur Dusseldorfer Sennep. I et Anker kommes 1 Pd. spansk Humle, og fyldes med Eddike, og i et andet Anker kommes 4 Pd. Hakkede Log, og det fyldes ligeledes med Eddike, hvorpaa begge Ankere Henlægges i 8 Dage. 20 Pd. Hvidt Sennepsmeel kommes i et Kar med 30 Pd. sort Sennepsmeel, tilsættes | Pd. stodte Nelliker, Z Pd. stodt Coriander og udrores med 20 Potter af den nævnte Logeddike og 20 Potter af Kryder- eddiken. 4 Pd. Salt udrores i 4 Potter opvarmet Logeddike, og naar det er oplost, omrores det i Masfen, der staaer tildækket i 4 Dage, hvorpaa den fordeles i Krukker. 10) Skotsk Sennep. 4 Pd. Sennepsmeel, | Pd. Hvedemeel, sj Pd. Kogsalt og 2| Lod Cayennepeber omrores med Vand og Eddike, til det bliver en tykflydende Deig, der staaer tildækket i 2 Dage, og er da færdig. 11) Fiin Moutar d. Denne Sennep er patenteret, finder megen Afsætning og bestaaer desuagtet kun af Sennepsmeel, Mrtemeel, Lindsestaller og Viineddike, samt er farvet lyseguul med Curcuma. Der er kun dobbel saa meget Sennepsmeel som Mrte- meel og Lindsestaller, men den er revet meget fiin, og er, som sagt, meget yndet. 12) Double superfine Mustard, by J. & J. Calmon, bestaaer meest af guult Sennepsmeel med Tilsætning as Hvede- meel, Curcuma, Skaller as sort Sennep, udrort nied Eddike. 13) Bay ersk Sennep. | Pot Eddike koges med 12 Lod Sukker, og afkjoles til det er lunkent. 4 Lod guult Senneps- meel og 4 Lod brunt Sennepsmeel udrores lidt efter lidt med denne Eddike, staaer tildækket i 48 Timer, og kommes i Smaakrukker