Selverhverv

93 14) Hamborgsk Sennep. Z Pd. guult, og ^ Pd. sort Sennepsmeel udrores i en Skaal med noget kogende Vand, til en tyk Deig, der strax tildækkes og staaer, til den er kold. | Pot Viineddike koges derpaa med 12 Lod Kandissukker og 2 Lod Salt, afkjoles, og dermed udrores Sennepen lidt efter lidt, hvor- paa der tilsættes Qvintin Cayennepeber, 1 Qvintin Nelliker, 1 Qvintin Kaneel, £ Qvintin Muskatblomme og | Qvintin Ingefær, Alt flint stodt. Den kommes derefter i smaa Steen- krukker, der tilbindes med Papiir og Blære, samt opbevares paa et kjoligt Sted. 15) Sennep, at fabrikere paa tydfk Maade. Der benyttes enten den gute tydske Sennep, eller den brune Hollandske. Kornene udblødes i 12 Timer i Vand, Hvorpaa dette afheldes, og de males da fine paa en Sennepsmolle , og derefter Presses Olien af, hvorpaa Massen behandles som er anfort paa Side 90. 16) Simpel Sennep. Kornene stodes blot grovt i en Morter, eller males grovt paa en Sennepsmolle, hvorpaa denne Masse udrores med Eddike. 17) Dusseldorfer Viinsennep. 3 Pd. guut og 2 Pd. brun Sennep, der er malet og udpresset, overheldes med saa meget hedt Vand, at der opstaaer en Deig. Denne bliver staaende tildækket i 3 Tinier, hvorpaa der tilsættes 1 Pd. Hvidt Sukker, 2 Lod fibt stodt Kaneel, 2 Lod pulveriserede Nelliker, og det Hele fortyndes med saa megen Rodviin, at Massen kan fyldes paa Flafler, der proppes godt, og opbevares til Brug. Om der tages finere eller simplere Viin, maa rette sig efter den Priis, Sennepen skal Have. 18) Filtr Cremser Sennep. Dertil bruges 4 Pd. malet og udpresset, brun Sennep. 12 Lod Rodlog hakkes fiine, blandes med | Pd. reven Peberrod, og begge Dele overheldes med 2 Potter almindelig Rodviin, hvorpaa det staaer tildækket i 24 Timer. Vinen udpresses i et Klæde og udrores lidt efter lidt med Sennepen. Af 6 Citroner afrives den gule Skal paa 1 Pd. Heelt Sukker, der stodes fiint og overheldes med Saften af Citronerne, hvorpaa det udrores i Sennepen, som endnu gives den fornodne Confistents med samme Slags Rodviin, dog uden anden Tilsætning. 19) Krukkesennep. 10 Pd. Heelt, brunt eller guult Sennepsfro udblodes med 5 Potter hvid Træeddike, fortyndet med 24 Pot Vand, idet det ofte omrores, for at alt Froet kan blive