Frugtanvendelsen
Med Tillæg Om Grøntsagers Henkogning, Tørring etc.

Indledning. Det er naturligt, at en stor Mængde Frugt vil blive anvendt i frisk Tilstand, dels i det Hjem, hvor den er avlet, dels som Handelsvare til de større Byer her i Landet og endelig som Eksport- artikel. Om man end i Hjemmet vil nøjes med den blandede eller den mindre Frugt, bør den store dog altid frasorteres til Handelsbrug; thi de store og smaa Frugter af samme Træ ere af forskellig Værdi, uanset Størrelsen, idet de store have et betydeligt større Sukkerindhold og de mindre et større Syreindhold. Hvor god Frugten er, og hvor længe den kan opbevares, beror fornemmelig paa, hvorledes Sommeren har været og under hvilke Forhold Frugten har udviklet sig; men en betydelig Rolle Lsaa Henseende spiller dog ogsaa Frugthøstens Udførelse og Maaden hvorpaa den høstede Frugt opbevares.