Bedømmelse Af Fødemidlernes Næringsværdi

97 er jeg dog altid incest tilbøjelig til at troe, at Folk, som hidtil have nydt borgerlig Agtelse, ere ærlige, indtil det Mod- satte er beviist. Et saadant Beviis foreligger imidlertid efter min Mening ikke imod Hr. Franskbager N. Thi den ovenfor anførte enkelte Elementairanalyses Resultat kunde vel tænkes at beroe derpaa, at Gluten kunde være bleven noget uligelig . fordeelt under Æltningen, eftersom kun en meget lille Brøkdeel af et Brød kan underkastes Elementairana- lysen. Man kunde maaskee ogsaa tænke paa en for de Herrer Groth og Ørsted temmelig undskyldelig Mangel paa Øvelse i Elementairanalysen, der dog neppe forefalder meget ofte i deres Praxis. Desuden kunde man, hvis man endelig vilde være mistænksom, jo ligesaa vel tvivle om de af Groth og Ørsted analyserede Brødsorters Identitet med de sædvanlig i Handelen gangbare Varer, som antage et Be- drageri fra N’s Side. Min Undersøgelse af de omtalte Brød- sorter falder i en senere Periode. Ved den kommer imid- lertid ikke en lille Deel af et Brød, men hele Brødets Masse til at gjøre Udslaget ved Undersøgelsen, og ingen af de vedkommende Bagere, hverken Nielsen eller de Andre, havde, da Brødet blev kjøbt hos dem, den mindste Anelse om dets Bestemmelse. Af den ovenfor meddeelte Under- søgelse fremgaaer nu, at Herr Bager Nielsen paa den Tid, da jeg foretog den, ikke har lovet mere, end han liar holdt. Hvorledes nu end alt dette forholder sig, saa er del ikke sandsynligt, at Herr Bager N. fortiden skulde spare paa Gluten i Kraftbrødet, da Productionen nu er saa stor, at der, i Henhold til den ovenfor meddeelte Angivelse, daglig fra Fabriken Christiahshvile skal kunne leveres Gluten til rigelig 4000 Kraftbrød å 8 Sk. eller til over 8000 Brød å 4 Sk. Stykket, og da den nye Anvendelse af Gluten til de saa- kaldte Økonomigryn eller Glutengryn kun synes at være en, ogsaa i pecuniair Henseende, mindre fordeelaglig Ldvei, Herr Fabrikant Nielsen maatte gribe til, fordi Afsætningen af Kraftbrødet aftog, efter at han havde forøget Fabrikens Production sevne. Det maa under alle Omstændigheder an-