Bedømmelse Af Fødemidlernes Næringsværdi

98 sees som utvivlsomt, at Anvendelsen af Gluten som Tilsæt- ning til Brød er den bedste, dette Stof hidtil har fundet, og at det vilde være urigtig, om den i Fabriken producerede Gluten blev anvendt paa en i physiologisk og økonomisk Hen- seende mindre hensigtsmæssig Maade til Kreaturfoder. Jeg troer derfor, at den Deel af Kjøbenhavns Befolkning, som trænger til en paa Æggehvidestoffer rig Føde, gjør vel i igjen at skjenke det engang saa yndede Brød sin Gunst, da det formeentlig ligesaavel maa ligge i Fabrikantens egen som i Publicums Interesse, at al den producerede Gluten bliver fortæret i denne Form, og da Brødet med denne Tilsætning næsten ikke er dyrere, eller ialfald kun meget lidt dyrere end uden samme*). Særdeles ønskeligt vilde det tillige være for Publicum, om en eller anden af Byens andre større Bagere ved Anlæget af en ny Stivelsefabrik efter Herr C. Nielsens Mønster vilde fremkalde en Concurrence i Gluten- og Kraftbrødproductionen. Omendskjøndt vor physiologiske Undersøgelse over den histogenetiske Næringsværdi af Nielsens saakaldte Økonomi- gryn eller Glutengryn ikke er særdeles gunstig for denne nye Form for Anvendelsen af Gluten, har den dog givet Oplysninger med Hensyn til to forskjellige Punkter, som have en mere almindelig Interesse. For det Første synes den nemlig at vise, at Æggehvidestof- fernes kemiske Forandring ved Tørring altid har en meget væsentlig Indflydelse paa deres histogenetiske Nærings- værdi. Thi vi fandt ogsaa, at Blodets histogenetiske Nærings- værdi syntes at formindskes derved, at det blev bagt i Brød, lige- som den saavel for Martins franske Glutenmeel som for Nielsens Økonomigryn viste sig at være betydelig mindre, end man, med Hensyn til den Glutenmængde, de ifølge deres Sammen- sætning skulde indeholde, og med Hensyn til Forsøgene med *) De to 8 Skillings Franskbrod, som anvendtes til Forsøgene fra 16de—20de Mai veiede i frisk Tilstand respective 478,s og 462a, Gramm, de to 8 Skillings Franskbrød fra Bruun, som anvendtes fra 20de—23de Mai veiede respective 499 og 521,7 Gramm.