Bedømmelse Af Fødemidlernes Næringsværdi

3 Tidligere pleiede man, efter deres formeentlige Op- rindelse, fortrin sviis at betegne Æggehvidestofferne og deres nærmeste Derivater som animalske, fordi disse Substanser væsentlig constituere de dyriske Organismers Væv, og fordi man meente, at de fortrinsviis fandtes i Dyreriget; i Mod- sætning hertil betegnede man især Amylum og Sukker som vegetabilske Næringsstoffer. Fedtarterne, meente man, findes vel i begge Riger, men da man tildeels troede, at de havde deres egentlige Oprindelse i Planteriget, henførte man ogsaa dem gjerne til de vegetabilske Næringsstofler. Denne Inddeling maatte man imidlertid ganske opgive. Paa den ene Side viste det sig nemlig, at Fedt idetmindste under visse Forhold ogsaa kan dannes i Dyreriget af de Kulhy- drater, Dyrene som Næring optage fra Planteriget, og end- videre, at ogsaa Kulhydrater, om end i forholdsviis ringe Mængde, kunne opstaae i Dyreriget af andre organiske Stoffer; paa den anden Side efterviste især Mulder 1838, at Ægge- hvidestofferne, som væsentlig constituere Dyrenes qvælstof- holdige Væv, ogsaa forekomme som Producter af Plante- riget. Ja det viste sig, da især Liebig videre forfulgte Mulders Opdagelse, at de æggehvideagtige Stoffer fra første Færd altid og udelukkende dannes i Planteriget. Han ud- viklede den Tanke: at de planteædende Dyr indsamle disse i Planteriget producerede Stoffer, som her ere tilstede i en stor Mængde, men sædvanlig saa stærkt blandede med Cellulose og andre Stoffer, at vi ikke kunne bruge dem som Føde; at de planteædende Dyr herved, tydeligst under deres Væxt, afsætte en Deel af de med Planteføden ind- samlede Æggehvidestofter, medens en meget stor Deel af samme decomponeres for deres eget Forbrug, og at de kjødædende Dyr, ved at fortære Planteæderne, dog egentlig kun fortære saadanne Æggehvidestoffer, som ere dannede i Planteriget. Denne Mening maa ansees som velbegrundet; thi man har ikke kunnet opdage nogensomhelst Omstæn- dighed, der taler for den Mulighed, at nogen dyrisk Orga- nisme skulde kunne frembringe Æggehvidestoffer, hverken \ r