Bedømmelse Af Fødemidlernes Næringsværdi

4 af Elementarstofferne eller ved at sammensætte dem af andre allerede combinerede Stoffer, hvorimod Æggehvide- stoffernes Dannelse i Planteriget let kan eftervises, og det i en saa stor Totalmasse, al denne langt overgaaer den To- talsum af samme, som forbruges i Dyreriget. Liebig opstillede et ganske nyt Inddelingsprincip for Næringsstofferne efter deres phy siologiske B etydning, idet han betegnede Æggehvidestofferne og deres Derivater som de egentlige eller histogenetiske (vævdannende) eller plastiske Næringsstoffer, i Modsætning til Respira- tion s midlerne, hvortil han henførte Fedt og Kulhydraterne. Den Tankegang, som herved ledede ham, var omtrent følgende: Hverken de saakaldte Kulhydrater (Sukker, Amylum o. s. v.) eller Fedtarterne kunne ansees som væsentlige, con- stituerende Bestanddele af den menneskelige eller dyriske Organisme. Herimod taler allerede den hele Maade, hvor- paa de forekomme i samme, idet Kulhydraterne i samme kun findes i en yderst ringe og efter Fødemidlernes Beskaffen- hed forskjellig Mængde, medens det Mængdeforhold, hvori Fedtarterne ere tilstede i den dyriske Organisme, som be- kjendt, er overordentlig afvexlende og forskjelligt, saavel hos de forskjellige Individer, som i de forskjellige Livstil- stande. Desuden er disse qvælstofi’rie Stoflers hele kemiske Constitution saa afvigende fra den, de væsentlige qvæl- stofholdige dyriske Væv frembyde, at der slet ikke kan tænkes paa nogen kemisk Metamorphose. hvorved der kunde dannes dyriske Væv af Kulhydrater eller Fedt. Ved disse Stoflers kemiske Decomposition ved Forbrænding optage de Ilt; som Forbrændingsproducter opstaaer Kulsyre og Vand, og der udvikles tillige Varme. Ogsaa den dyriske Orga- nisme optager stadig Ilt ved Respirationen og udaander Kulsyre tilligemed Vand, og der udvikles herved ogsaa Varme. Varmeproductionen svarer derhos, saa godt som det ved de altid noget mangelfulde calorimetriske Forsøg kan ventes, til den Kulsyre- og Vandmængde, som dannes ved hurtig eller langsom Forbrænding, i eller udenfor Or- A