Bedømmelse Af Fødemidlernes Næringsværdi

102 Egne af Tydskland tilbereder man ved Tilsætning af Blod en meget velsmagende og nærende Suppe, en Form, som allerede Spartanerne kjendte. En ny Form for Blodets Benyttelse var det Brød, hvortil det ved Bagningen var tilsat istedenfor Vand. Dette Brød var især i frisk Tilstand velsmagende og bekom de Mennesker og den Hund, som fortærede det, meget godt. Dets histogenetiske Nærings- værdi var derved ogsaa bleven forhøiet. At dette var Til- fældet i en ringere Grad, end jeg havde ventet, kunde maaskee beroe paa en Forandring af Blodets Æggehvide- stoffer ved Bagningen, men maaskee var det ogsaa afhængigt af det benyttede Meels Beskaffenhed. Forsøget burde gjen- tages saaledes, at det samme Meel blev benyttet til Bag- ningen af Brød med og uden Tilsætning af Blod. Ved alle disse Anvendelsesmaader er Blodet benyttet i sin oprinde- lige Tilstand, kun efter at være pidsket og derved berøvet sit Trevlestof eller sin Fibrin, som bevirker, at Blodet størkner. Man kan imidlertid meget let rense Blodets Æggehvide- stoffer og befrie dem fra de mangfoldige Stoffer, som, om end i yderst ringe Mængde, ere tilstede i Blodet, og som man alene kan have mistænkt for nogen skadelig Virk- ning, omendskjøndt en saadan aldrig er iagttaget ved Blo- dets Benyttelse endog uden en saadan foreløbig Rensning. Man fortynder en Deel pidsket Blod med 4—10 Dele Vand og bringer denne Blanding i Kog under flittig Omrøring. Medens samme koger stærkt, tilsætter man under stadig Omrøring en ganske ringe Mængde tynd Eddike, i meget smaa Portioner, indtil man seer, at Æggehvidestofferne størkne fuldstændigt og udskilles i Form af ganske fine Fnug eller grynagtige Smaakorn, og indtil den Vædske, hvorfra disse udskille sig, er bleven ganske klar. Det maa dog fremhæves, at det Quantum Eddike, som hertil behøves, kun er yderst ringe, og at man bør vogte sig for at til- sætte formeget, da derved en Deel af Æggehvidestofferne igjen opløses. Dernæst sier man hele Blandingen igjennem et Stykke Lærred, hvorpaa alt Æggehvidestoffet tilligemed