Bedømmelse Af Fødemidlernes Næringsværdi

8 og Fordomme af forskjellig Art bestemme for en meget stor Deel den Priis, man sætter paa et eller andet Føde- middel. Det. er derfor Nydelsesværdien, som ganske fortrinsviis bestemmer et Fødemiddels gangbare Priis eller dets Værdi som Handelsvare. Men i physiologisk Henseende, saavelsoin fra et høiere statsøkonomisk Stand- punkt, har Nydelsesværdien aabenbart kun en ganske under- ordnet Betydning. Man kan jo ved meget forskjellige Midler opnaae, at de væsentlige Næringsstoffers i og for sig sæd- vanlig smag- og lugtløse Substans faaer en behagelig Lugt og Smag, saavelsom et godt Udseende; ja det er for en god Kok i Reglen endog ikke vanskeligt herved at bestikke Sandserne saaledes, at en i og for sig, som Føde- middel, meget værdiløs Substans kan nydes med Velbehag. Ved en physiologisk Undersøgelse over Fødemidlernes Næ- ringsværdi maae vi altsaa bortsee fra Nydelsesværdien og fra dens Indflydelse paa den gangbare Handelspriis og kun tage Hensyn til den Næringsværdi, som betinges ved Fødemid- lernes Substrat og Masse. Ogsaa den respiratoriske Næringsværdi maa, saa uundværlig den er, dog af flere Hensyn betegnes som mere underordnet. Alle organiske Fødemidler have nemlig uden al Tvivl, saafremt de optages i Blodet, en respiratorisk Næringsværdi. For at dække Udgiften af 230 Gramm Kulstof, som en voxen Mand daglig omtrent taber med den Kulsyre, han udaander ved Respirationen, vilde henved 306 Gramm Fedt eller 434 Gramm tørt Albuminat eller 517 Gramm Amylum eller 639 Gramm Sukker eller en tilsvarende Blanding af disse Stoffer være tilstrækkelig, under den Forudsætning, at alt del Kulstof, som indeholdes i disse Substanser, decomponeres til Kul- syre. Naar man nu betænker, at vi, for at give Organismen 434 Gramm tørt Albuminat, maatte fortære over 4 Pund Kjød, (endog naar det liimgivende Væv, Karhinderne o. s. v. regnes med som Albuminat), saa er det klart, at det vilde blive meget kostbart, at dække Respirationsudgiften alene ved Æggehvidestoffer, selv om et saa enormt Quantum,