Bedømmelse Af Fødemidlernes Næringsværdi

11 han havde opstillet sin Inddeling af Næringsstofferne i Re- spirationsmidler og histogenetiske Næringsstoffer, benyttet Elementæranalysen. Ved denne reenlige og ved til- strækkelig Øvelse nøiagtige Methode bestemte man de for- skjellige Fødemidlers Rigdom paa Qvælstof og beregnede herefter deres Rigdom paa Æggehvidestoffer. Denne Be- regning forudsætter imidlertid, at ingen andre qvælstofliol- dige Stoffer have været tilstede, der ikke have den samme Næringsværdi. Denne Forudsætning er imidlertid aldeles uberettiget. Nogle Fødemidler indeholde qvælstofholdige Stoffer, som aldeles ikke ere beslægtede med Æggehvide- stofferne, og som paa Grund af deres hele kemiske Con- stitution aldeles ikke kunne være skikkede til at remplacere de ved Organismens Stofskifte decomponerede qvælstofhol- dige Væv. Endnu oftere og i større Mængde indeholder Fø- den, som sagt, qvælstofholdige Stoffer, som vel ere beslæg- tede med Æggehvidestofferne og med de dyriske Væv, men som ere aldeles ufordøielige og som derfor i uforandret Tilstand gjen- fmdes iExcrementerne, saasom det elastiske Væv og Hornvævet. Endvidere ere de før nævnte liimgivende Væv, som f. E. ogsaa ere tilstede i Kjød, vel nær beslægtede med Æggehvidestofferne, de ere sædvanlig temmelig let opløselige i Mavesaften og deres kemiske Constitntion taler ikke mod Muligheden af deres Om- dannelse til visse dyriske Væv, men de Forsøg, man (især Donné og Magendie) har anstillet over deres Nærings- værdi, synes at vise, at de paa ingen Maade kunne rempla- cere Æggehvidestofferne og at deres Næringsværdi, som sagt, maa ansees som ringere*). Disse Omstændigheder have med Rette bragt de Forsøg, ved hvilke man ad Elementærana- lysens Vei søgte at opstille en Scala for Fødemidlernes Næringsværdi, i Miscredit. Vel har man nu ogsaa ved andre analytiske Methoder søgt at komme Sandheden nærmere. ’) Undersøgelserne over de liimgivende Vævs Næringsværdi kunne imidlertid paa ingen Maade ansees som afsluttede, da de ere an- stillet uden de fornødne Forudsætninger og Hjelpemidler.