Bedømmelse Af Fødemidlernes Næringsværdi

17 nismen, at mere end 90°/o af alt det Kulstof, Organismen udskiller, gaaer bort i denne Form. Da desuden den udskilte Kulsyremængdes Aftagen under Faste- eller Inani- tionstilstanden ledsages af en temmelig proportionel Af- tagen af den øvrige Kulstofmængde, som gaaer bort i andre Former, vilde man vel kunne benytte den quan- titative Bestemmelse af den udaandede Kulsyremængde som et omtrentligt Maal for Destructionen af organisk Substans i Legemets Væv, medens Dyret faster eller er i Inanitions-Til- stand. Dette Maal vilde imidlertid, idetmindste for sig alene, dog kun have en meget ringe Værdi, naar man be- tænker, at den dannede og udskilte Kulsyre deels kan skyldes Fedtets og deels de qvælstofholdige Vævs Decom- position, og naar man tillige tager Hensyn til, at Kulstoffets Mængde i Fedtet er ulige større end i de qvælstofholdige Væv. Desuden er det vel sandsynligt, at det Contingent, Fedtet leverer til Kulsyredannelsen, ved Inanitionstilstan- dens Vedvaren aftager i et langt stærkere Forhold, end det Contingent, som leveres til samme af de qvælstofholdige Væv, eftersom Fedtet, som anført, svinder i et langt stærkere Forhold, end disse. Urinstoffet*) udmærker sig fremfor Vandet og Kul- *) Urinstoffet er i reen Tilstand en farveløs Substans, soin med stor Lethed krystaliserer og som meget let opløses i en ringe Mængde Vand eller Alkohol. Det indgaaer kemiske Forbindelser, saavel med Syrer, som med Metalsalte. Blandt disse Forbindelser med Syrer udmærke det salpetersure og det oxalsure Urinstof sig ved at være mindre let opløselige i Vand, der indeholder et Overskud af Salpetersyre eller Oxalsyre. Disse Forbindelser benyttede man tid- ligere for at bestemme Urinstoffets Mængdeforhold. Langt nøjag- tigere Resultater opnaaer man imidlertid ved dertil at benytte Urin- stoffets Evne til al indgaae en kemisk Forbindelse med salpeter- surt Qvægsolvilte. Liebig har angivet en Titrer-Methode, ved hvilken man med stor Nøjagtighed og Lethed kan bestemme Urinstofmængden i en Vædske ved Hjelp af en Opløsning af sal- petersurt Qvægsølvilte af en bestemt Concentration. — Urinstoffet hører til de organiske Stoffer, som man kan sammensætte af Ele- mentarstofferne. 1 100 Dele Urinstof findes 20,oo Vægtdele Kulstof 2