Bedømmelse Af Fødemidlernes Næringsværdi

18 syren derved, at det er en organisk Substans, som inde- holder Qvælstof i et Forhold af omtrent 46%. Det ud- skilles, som bekjendt, under normale Forhold ogsaa hos det fastende Dyr kun igjennem Nyrerne og udtømmes med Urinen. Dette Decompositionsproduct kan aabenbart ikke dannes af det Fedt eller af de Spor af Kulhydrater, Orga- nismen indeholder, eftersom disseere qvælstoffrie, men det synes hos det fastende Dyr hovedsagelig kun at kunne skyldes Organismens væsentlig qvælstof- holdige Væv. Imod denne Slutnings Gyldighed vilde man kun maaskee kunne opstille den vistnok usandsynlige Gis- ning, at den indaandede Lufts frie Qvælstof kunde tænkes at have Andeel i dens Dannelse. En quantitativ Bestem- melse af Urinstoffets Mængde hos et Dyr eller Menneske, som maa leve uden Føde, synes da, naar man bortseer fra den anførte Gisning, at maatte kunne ansees som et omtrentligt Maal for de væsentlige, qvælstofhol- dige Vævs Decompos|ition under Inanition stil- standen. Da, som sagt, Summen af de andre qvælstof- holdige Forbindelser, som udskilles ved Siden af Urinstoffet, i Forhold til dette, kim er ringe, kunne de ikke i nogen væsentlig Grad indskrænke denne Slutnings Berettigelse. Men man kunde jo rigtignok imod samme maaskee endnu a priori gjøre den Indvending, at det jo kunde tænkes, at en betydelig Deel af det Qvælstof, som findes i Dyrets Væv, muligen kunde gaae bort med Exspirationsluften, i Form af frit Qvælstof, der jo ogsaa findes i den atmosphæriske 6,6-t Brint, 46,bi Qvælstof og 26,68 Ilt. Dets kemiske Formel er Ca H-i Ns 0«. Det udgjør Hovedmassen af de organiske Stoffer, som findes i Pattedyrenes Urin, men i meget forskjellige Mængdeforhold. Det forstaaer sig derfor af sig selv, at et stort, Quantum Urin ofte kun indeholder lidt Urinstof, medens en ringe Mængde Urin undertiden indeholder et stort Quantum af dette Stof. Urinens Mængde bestemmes især af det Vand, som udskilles ved Nyrerne, medens Urinstoffets Mængde er afhængig af ganske andre Forhold.