Bedømmelse Af Fødemidlernes Næringsværdi

20 anden Side heller ingen Grund til at antage, at frit Qvæl stof, som optages i Organismen, ved Siden af de qvælstof- holdige Væv skulde bidrage til Dannelsen af Urinstof. Thi det frie Qvælstof har en saa ringe Affinitet til de andre Ele- menter eller deres Forbindelser, at det endog i Plante- riget kun undtagelsesviis synes at kunne overføres i oiga- niske Forbindelser. Nogle Planter f. E. Ærter og Kløver ere, ifølge Boussingaults Undersøgelser, vel istand dertil, men andre f. E. Cerealierne formaae, ifølge samme Under- søgelse, kun at tilegne sig det Qvælstof, som tiltøres dem i Ammoniakforbindelser eller i Form af organiske Stofler. Overhovedet lede alle de Undersøgelser, som ere anstillede over de kemiske Processer i det levende Dyr og i den levende Plante, til det Resultat, at kun Planterne ere istand til at sammensætte organiske Stoffer af Elementerne eller af deres uorganiske Forbindelser, medens Dyrene aldrig ere istand hertil, men kun kunne decomponere de af Planterne dan- nede organiske Forbindelser, først til mindre sammensatte organiske Stoffer og dernæst tildeels til uorganiske For- bindelser. Det bliver allerede af denne Grund i allerhøieste Grad usandsynligt, ja ganske urimeligt, at netop frit Qvæl- stof, som udmærker sig ved den Vanskelighed, hvormed det kan bringes i Forbindelse med andre Stoffer i den dy- riske Organisme, skulde deeltage i Urinstoffets Dannelse. Hos det fastende Dyr kunne vi altsaa vistnok i Alminde- lighed ansee den Urinstofmængde, der udskilles, som et om- trentligt Maal for det Quantum qvælstofholdigt Væv, som i denne Tilstand gaaer tilgrunde, og hvis Qvælstof for aller- størstedelen gjenfindes i Urinstoffet. At Urinstoffet virkelig afgiver en omtrentlig Maalestok for de qvælstofholdige Vævs Omsætning og Decomposition hos det fastende Individ, derfor tale endvidere de Iagt- tagelser, man hos Patienter, som lide af Typhus, Pyæmi og Pneumoni, har gjort med Hensyn til Urinstoffets For- hold paa den ene og med Hensyn til Xægt- og Væv-Foran- dringernes Forhold paa den anden Side. I disse Sygdomme