Bedømmelse Af Fødemidlernes Næringsværdi

to io lang vedligeholdes ganske uforandret, medens dog det ind- byrdes Forhold af Organismens Vand, Fedt og qvælstofhol- dige Væv kunde forandres indtil en vis Grad. Paa den an- den Side kunde en Vægtforandring deels skyldes en en- kelt eller et Par af de constituerende Bestanddeles quanti- tative Forandring, medens den tredie eller et Par af dem kunde tænkes at vedligeholde sig uforandret, deels kunde den skyldes en mere ligelig quantitativ Forandring (Til- tagen eller Aftagen) af alle disse forskjellige Bestanddele paa engang. Fodringsforsøg, som ere anstillede paa Dyr, vise, at alle disse Tilfælde virkelig kunne indtræde. En temmelig ligelig Tilvæxt eller Aftagen af alle Legemets con- stituerende og i deres indbyrdes Forhold meest forander- lige Hovedbestanddele, qvælstofholdige Væv, Fedt og Vand, iagttages ved en rigelig eller knap Fodring med en forresten passende Blanding af Fedt eller Kulhydrater, Æggehvide- stoffer og Vand. Ved udelukkende eller overveiende Fodring med Fedt eller Kulhydrater bliver Legemet fedt, og Vægten kan derved en Tidlang tiltage, omendskjøndt Tilførselen af Æggehvidestoffer er ganske utilstrækkelig, og omendskjøndt Muskulaturen og hele Massen af qvælstofholdigt Væv er af- taget. Herved kan Organismen ikke bestaae i Tidens Længde, og Individet maa døe af Mangel paa Næring, naar der ved de qvælstofholdige Vævs Stofskilte er decomponeret saa meget af deres Masse, at de ikke længere kunne ved- ligeholde de Fiinctioner, som udgaae fra dem. Paa den anden Side kan en udelukkende Fodring med Æggehvide- stoffer have Individets Afmagring tilfølge. Endog ved en overmaade rigelig eensidig Næring med Æggehvidestoffer vilde disse ikke i Tidens Længde være istand til at ved- ligeholde Organismens respiratoriske Stofskifte; for at kunne dække den med dette forbundne betydelige Udgift vilde det i Organismen deponerede Fedt forbruges. Herpaa beroer den saakaldte Bantingkur imod Fedme. Naar dette Re- servefond er opbrugt, vil Respirationsudgiften ikke længere kunne dækkes ved den eensidige Fodring med Ægge-