Bedømmelse Af Fødemidlernes Næringsværdi

38 II. Nye pliysiologiske Undersøgelser. Af disse orienterende og indledende Betragtninger turde det nu fremgaae, at der foreligger en stærk Opfordring til, først og fremmest ved en Forsøgsrække med et reent Æggehvidestof, nærmere at undersøge den Grad af Nøiag- tighed, med hvilken det er muligt ved quantitative Urinstofanalyser at bestemme, hvormeget Ægge- hvidestof et Forsøgsindivid virkelig kan tilegne sig, fordøie og decomponere af et ubestemt Quantum Føde, der kun bestaaer af Æggehvide- stof og Vand? Hertil ere Bischoff-Voits med et. ganske andet Formaal gjennemførte Undersøgelser utilstrækkelige. Ved deres Undersøgelse er der nemlig 1) ikke anvendt reent Æggehvidestof, men enten Kjød, som tillige inde- holder andre Stoffer og deriblandt maaskee nogle, som for- øge Urinstofproductionen, uden at bidrage til Vævenes Er- næring- og Vedligeholdelse, eller Brød, som foruden Ægge- hvidestof indeholder betydelige Quantiteter Amyluin, som efter deres Forsøg synes at formindske Urinstofproduc- tionen. Endvidere vise Bischoff-Voits Undersøgelser ikke 2) hvor store eller smaa de Fe il kunne være, som, ved den Undersøgelse, vi have for Øie, kunde skyldes Forskellighederne i Forholdet imellem den Deel al del fortærede Kjøds Qvælstof. som gaaer over i Urinstoffet og den unægtelig langt ringere Deel af samme, som dog enten kan udskilles i andre qvælstofholdige