Bedømmelse Af Fødemidlernes Næringsværdi

58 Ved at gjennemgaae denne Tabel og ved at sammen- ligne dens Data med Tabel I støde vi paa flere Forhold, som fortjene Opmærksomhed. 1) De producerede Urinstofquanta ere ved fortsat Fo- dring med samme Quanta Kjød mindre constante, end vi fandt dem i Tabel I ved fortsat Fodring med bestemte Gluten- quantiteter. Dette maa man nærmest være tilbøielig til at forklare derved, at Kjødet indeholder flere forskjellige Stoffer, hvoraf nogle, Fedt og elastisk Væv, slet ikke give Anled- ning til nogen Urinstofproduction, medens andre, Syntonin, Albumin og Glutin, muligen ogsaa Kreatin o. s. v. ved Omsæt- ningen levere Urinstof i forskjellig Mængde, hvorimod Gluten kun indeholder een Substans, hvis Indflydelse paa Lrinstof- productionen er mere ligelig. Men det synes tillige at fremgaae af denne Tabel, at Urinstofproductionens Størrelse i en ikke ganske ringe Grad har været paavirket af den Vandmængde, som Dyret har faaet, medens en saadan Ind- flydelse af den nydte Vandmængde ikke kunde iagttages i Tabel I ved Fodring med Gluten. 2) Ved for de her fundne Urinstofquanta i Tabel II at opsøge de Quantiteter tør Gluten, Dyret maatte have for- tæret for at producere ligesaa meget Urinstof, finde vi Tal, som ere betydelig høiere end de Tal, som maae antages, idetmindste omtrentlig, at udtrykke de i Kjødet tilstedevæ- rende tørre Æggehvidestoffers Mængde, og ligeledes større end de Tal, som udtrykke Æggehvidestoffernes Mængde i Blod. Medens de tørre Muskeltrevler tilligemed det liimgivende Væv, det elastiske Væv og det opløste Æggehvidestof i 250 Gramm Oxekjød ifølge de paalideligste Undersøgelser, som hidtil ere anstillede, neppe kunne antages at naae op til 50 Gramm, finde vi, at i Gjennemsnit for de 4 sidste Dage ved Kjød- fodring 74,649, i Gjennemsnit for de tre mellemste Dage 69,458 Gramm tør Gluten vilde have været nødvendig, for, med Hensyn til Urinstofproductionen, at naae samme Re- sultat. Saafremt man ogsaa her uden videre turde ansee Urinstofproductionen ved fortsat Fodring med bestemte