Bedømmelse Af Fødemidlernes Næringsværdi

68 Gramm Urinstof, saa vilde de consumerede Æggehvidestoffers Quantum ikke, som efter Tabel II, kunne anslaaes til c. 33, men til c. 44 Gramm, og en Urinstofproduction af 18 Gramm vilde ikke svare til c. 77, men til c. 88 Gramm tør Gluten. Det indsees let, at der endnu udfordres meget vidtløftige og langvarige Undersøgelser for paa denne Maade nøiere at bestemme den Indflydelse, de forskjellige Kulhydrater og Fedtarter hver for sig, i forskjellig Blanding og i forskjellige Mængdeforhold udøve paa Urinstofproductionen eller paa de Mængdeforhold, hvori Æggehvidestofferne decomponeres i den levende Organisme. Inden slige Undersøgelser ere gjennemførte i en langt større Udstrækning, end det hidtil har været muligt for mig, er det ikke muligt ad denne Vei nøiagtig at bestemme den absolute Æggehvide- stofmængde, som i Organismen omsættes af et Fødemiddel, der ved Siden af Æggehvidestoffer tillige indeholder qvæl- stofl'rie Fødemidler, Kulhydrater og Fedt i forskjellige Mængde- forhold , saaledes som det i Henhold til vor Tabel II er muligt for saadanne Fødemidler, der væsentlig kun bestaae af Æggehvidestoffer og Vand. Men en, vel kun tilnær- melsesviis rigtig, men dog til en Sammenligning fuldkommen brugbar Bestemmelse af det relative For- hold, hvori fordøielige Æggehvidestoffer ere tilstede ved Siden af Kulhydrater, vil dog allerede nu kunne gjennemføres med saadanne Fødemidler, hvori Tilblandingen af Åmylum eller Fedt kan ansees som nogenledes constant. Den Forsøgsrække, jeg har anstillet med Fødemidler, som foruden Æggehvidestoffer tillige indeholdt Åmylum, har jeg fremstillet i Tabel V. De fra 21de April—8de Mai og fra 16de—24de Mai anstillede Forsøg havde til Formaal at sammenligne fire forskjellige Brødsorters histogenetiske Næringsværdi. Hvis Amylummængden i alle disse Brødsorter omtrentlig har været lige stor, maatte denne Bestanddeels Indflydelse paa at formindske Urinstofproductionen nogenledes ligeligt gjøre sig gjeldende for dem alle. For det med Blod bagte Brød