Bedømmelse Af Fødemidlernes Næringsværdi

g har rigtignok en ringe Tilsætning af Smør maaskee be- virket, at Urinstofproductionen for dette endnu er nedsat noget stærkere end for de andre Brødsorter; men paa Grund af, at denne tilsatte Smørmængde kun var meget ringe, kan denne Tilsætning ikke antages at have forstyrret Resul- tatet i nogen væsentlig Grad. Ved at beregne den med disse Brodsorter af Organismen fordøjede og decomponerede Æggehvidestofmængde som Gluten efter Tabel II, saaledes som er skeet i Ilte Colonne af Tabel V, ere aabenbart alle de herved fundne Tal absolut for lave. Det indbyrdes relative Forhold af deres paa denne Maade bestemte Rigdom paa fordøiede og i Orga- nismen decomponerede Æggehvidestoffer eller Gluten vil derimod ikke afvige saameget fra Sandheden, omendskjøndt Forskjellen sandsynlig paa denne Maade findes noget større end den virkelig er. Ved derimod at beregne disse Brødsorters histogenetiske Næringsværdi efter Tabel 111, men med Benyttelse af den ved Tabel IV givne Correction, idet man til den efter Tabel li beregnede tørre Æggehvidestofmængde adderer 11 Gramm, som man kan opfatte som den ved 100 Gramm Amylum 4- 33 Gramm Smør indførte supponerede histogenetiske Besparelsesværdi, blive vistnok alle de herved fundne Tal absolut for høie (saaledes i Colonne 13 af Tabel V). Thi 100 Gramm Amylum + 33 Gramm Smør er vist- nok et større Quantum af qvælstoffrie Fødemidler, end der er fortæret i hver enkelt Dags Brødration. Det indbyrdes, relative Forhold af de med Brødet fordøiede og decompo- nerede Æggehvidestoffer maa derimod, om end noget for- andret ved Additionen af altid den samme Størrelse, dog atter omtrentlig gengive Udtrykket for Forholdet imellem disse Brødarters indbyrdes histogenetiske Næringsværdi. Saafremt Resultaterne ved begge Beregningsmaader vise en saadan Overeensstemmelse, at de undersøgte Brødsorter efter dem begge maae rangeres paa en bestemt Maade efter deres