Bedømmelse Af Fødemidlernes Næringsværdi

histogenetiske Næringsværdi, saa maa denne Orden nødven- digvis antages at være overensstemmende med Sandheden. For al foretage Sammenligningen maae vi, ligesom i de tidligere Forsøgsrækker, nærmest indskrænke os til de Dage, da Fodringen med et bestemt Quantum af det bestemte Fødemiddel allerede var fortsat i nogen Tid, og vi maae bortsee fra de Data, som ere fundne for Dage, ved hvis Begyndelse de givne Fødemidlers Mængde var væsentlig større eller mindre end Dagen iforveien. De Resultater, som fandtes paa 1ste Dag, efter at en Forandring i Næ- ringstilførselen var indtraadt, har jeg derfor angivet i en Parenthes, og jeg har foreløbig ikke taget Hensyn til dem, men kun til de Tal, som henstaae uden Parenthes, som dem, paa hvilke den foregaaende Dags Fodringsmængde ikke har indvirket forstyrrende. Det viser sig da, at Nielsens Kraftbrød uden al Sam- menligning indtager den første Rang; det Franskbrød, som paa min Opfordring var bagt med Blod istedenfor med Vand, indtager anden Rangj; det mindre hvide og mindre smukke Franskbrød fra en mindre Bager tredie Rang, og det meget smukke, hvide og velsmagende Franskbrød fra Hofbager Biuuii viser sig at være det, som har den ringeste histogenetiske Næringsværdi. Denne Rangorden bliver den samme, hvad enten vi tage Hensyn til den Colonne, hvori Beregningen ei foretaget uden, eller til den, hvori den er foretaget med Correctionen. 1 Colonnen uden Correction see vi, at Ægge- hvidestoffernes Mængde i 100 Vægtdele Brød stiller sig: for Nielsens Kraftbrod. for Blodbrødet. for mindre smukt Franskbrod fra en mindre Bager, for Bruuns smukke, hvide og velsma- gende Franskbrod. SOm 15,575—17,012 I 9,«4 —12,141 I 9,08 9,154 . 6,536 7,341 i den anden Colonne, hvori den uden Tvivl for stærke Correction er indført, hvorved Forskjellen under forresten tilsvarende Forhold maatte formindskes for stærkt, stiller