Bedømmelse Af Fødemidlernes Næringsværdi

73 Forholdet sig alligevel i det Hele taget ganske overeens- stemmende, nemlig: for Nielsens Kraftbrød for Blodbrødet. for mindre smukt Franskbrod fra cn mindre Bager. for Bruuns smukke, hvide og velsma- gende Franskbrod. som 20,315—21,728 ’ 14186,— 17,011 * 13,215—15,688 ‘ 10,071 — 1 1 ,0S9 Nielsens Kraftbrød maa herefter antages at have idet- rnindste en dobbelt saa stor histogenetisk Næringsværdi som Bruuns, paa Grund af sit Udseende og sin Velsmag saa yndede Franskbrød. Dette Resultat staaer i fuldkom- men Overeensslcmmelse med disse to Brødsorters Tilbe- redning. Ved Tilberedningen af Nielsens Kraftbrød tilsættes nemlig et Quantum Gluten, som efter Fabrikantens Bereg- ning skal være ligesaa stort som det Quantum, der inde- holdes i det til Brødets Bagning anvendte Meel. 100 fä flint Meel af den Beskaffenhed, som i Stivelsefabrikken be- nyttes til Fabrikationen af Hvedemeelsstivelse, levere, ifølge Herr Nielsens Opgivelse, imellem 47 og 61 fä fugtig Plante- liirn. Dette Quantum æltes sammen med 100 fä Hvede- raeel til Brøddeig, saaledes at der til fä (lufttørt) Meel endnu tilsættes 2 Vand. Ved Bagningen svinder Kraft- brødet noget stærkere end sædvanligt Franskbrød, nemlig 6—7 Lod pr. Pund. 1 fä Kraftbrød skal saaledes paa det Nærmeste indeholde 8 Lod fugtig Gluten foruden de i det tilsatte Meel indeholdte Æggehvidestoffer. — Ved Bag- ningen af almindeligt Franskbrød regnes til 3{—3| fä lufttørt Meel 1 Pot eller omtrent 2 fä Vand; ved Bag- ningen aftager Vægten omtrent 4 Lod pr. fä. Et fä Brød skulde derefter indeholde henved 23 Lod lufttørt Meel. I 100 Dele lufttørt Hvedemeel findes omtrent 14—15 Dele Vand. Ilvis disse, mig tildeels af Herr Franskbager Nielsen opgivne, Data ere rigtige, saa stemmer det Resultat, i hvilket vor Correction er indført, meget godt med det, man a priori havde kunnet vente, naar man tillige tager Hensyn til føl-