Bedømmelse Af Fødemidlernes Næringsværdi

7-1 gende Forhold: Ved den lidt ringere Vandmængde i Nielsens Kraftbrød end i almindeligt Franskbrød kunde man i een Hen- seende vel have ventet, at dets histogenetiske Næringsværdi efter vor Methode havde viist sig lidt større, end det egentlig fortjener, og dets relativ mindre Rigdom paa Amylum inaatte ligeledes bevirke, at den var forhøiet forholdsviis for meget ved vor for alle Brødsorter ligelig gjennemførte Correction. Men ved at tage Hensyn til, at Melet ved Siden af Gluten ogsaa, om end i forholdsviis ringe Mængde, indeholder andre Ægge- hvidestoffer, kunde man derimod i en anden Henseende a priori have ventet, at Forskjellen imellem Kraftbrødets og almindeligt Hvedebrøds histogenetiske Næringsværdi skulde vise sig noget ringere, og det kunde da, hvis man ikke tog Hensyn til de to først angivne Forhold, synes paafaldende, at Kraft- brødets Næringsværdi virkelig viser sig at være næsten fuld- kommen dobbelt saa stor, som Næringsværdien af Bruuns Franskbrød. Endelig er det ikke usandsynligt, at Melets forskjellige Beskaffenhed har havt en Indflydelse, som har bidraget til det fundne Resultat. Det fremgaaer nemlig af Payens og Mége-Mouriés Undersøgelser, at det Meel, som findes i Midten af Hvedekornet er langt fattigere paa Gluten, end det, som findes i de ydre Lag*). Men det Meel, som findes i Midten af Hvedekornet, det saakaklte Flormeel (fleur de farine) giver et ved sit smukke, hvide Udseende udmærket Brød, netop saaledes som Bruuns Franskbrød udviste det, og som Publicum ynder det. Det er da vel sandsynligt, at Bruuns Franskbrød har indeholdt en forholdsviis stor An- deel af dette Meel fra Midten af Hvedekornet. Hermed stemmer det da meget godt overøens, at det *) Payen Memoires de l’academie des sciennes t 7 et 9 des savants étrangers. Mége-Mouriés i Annales de la société imperiale et cen- trale d’agriculture de France 1860. I 100 Dele Hvedemeel fra Kornets Centrum fandtes 8 Dele Gluten. — — fra 1ste Lag — 9,5 — — — — fra 2det Lag — 11 — — — — fra det yderste Lag — 13 — —