Bedømmelse Af Fødemidlernes Næringsværdi

76 almindeligt Franskbrød af et mindre hvidt Edseende fra en mindre Bager, kunde vel muligen have sin Grund deri, at der ved Bagningen blev tilsat noget Smør, tildeels maaskee ogsaa deri, at dertil blev benyttet Hvedemeel af den saa- kaldte Prima-Sort, (fra Hvedekornets Centrum,) der, som an- ført, indeholder mindre Gluten; men jeg er dog i Henhold til de Forsøg, som strax skulle omtales nærmere, tilbøielig til at antage, at Hovedaarsagen ligger deri, at Blodets Æggehvidestoffer formeentlig ved den bøie Temperatur un- der Bagningen have tabt en Deel af deres oprindelige hi- stogenetiske Næringsværdi. De fra 24de—29de Mai, fra 13de-16de Juni anstillede Forsøg skulde tjene til at prøve Næringsværdien af et nyt Product, som fra Hr. C. Nielsens Stivelsefabrik er kommet i Handelen under Navn af Økonomigryn eller Glutengryn. Fabrikanten havde nemlig maattet udvide sin Fabrikdrift for at kunne tilfredsstille det overmaade stærke Begjær efter Gluten til Kraftbrød; men da dernæst Kraftbrødets Afsæt- ning blev betydelig ringere, kunde han ikke paa denne Maade forbruge al den Gluten, han producerede. Han maatte da være betænkt paa en ny Anvendelse af dette vig- tige Biproduct, og han forsøgte da, efterat have sammen- æltet den producerede Gluten med Meel i samme Forhold som i Kraftbrødet (saaledes altsaa, at den Gluten, som var udskilt af 100 Vægtdele Meel blandedes med 100 Vægtdele andet Meel), at tørre Blandingen og at male den til Gryn. De Gryn, jeg først modtog og anvendte, vare temmelig grovt malede. Efterat have bestemt den i det lufttørre Product indeholdte Vandmængde, blev et afveiet Quantum Gryn med en passende Mængde Vand kogt i et iforveien veiet Kar. Ved efter Kogningen igjen at veie det med den tilberedte og atter afkjølede Grød erfarede jeg Mængden af tilsat Vand. Ved et Quantum Gryn, hvori Mængden af fast en særlig Interesse, som den viser, at de i dette Brød indeholdte Æggehvidestoffer ikke tabe Noget af deres histogenetiske Nærings- værdi ved at gjemmes i denne Form.