Bedømmelse Af Fødemidlernes Næringsværdi

85 af det franske Glutenmeel, var Mængden især paafaldende ringe og nærmede sig til det ringe Quantum, som var iagt- taget ved Fodring med Gluten og med Kjød. Byggrød vilde Hunden ikke fortære i en saadan Mængde, at Sammenlig- ningen af Fodringen med Byggryn og med Økonomigryn kunde gjennemføres*). Tabel VI giver sluttelig en Oversigt over den histoge- netiske Næringsværdi, som ifølge nærværende Undersøgelse maa tilskrives de anførte Fødemidler. En Commentar til denne Tabel tør jeg imidlertid vel ansee som overflødig. ’) Da man fra forskjellige Sider har ydret den Formodning, at vort almindelige mørke Rugbrød vist maatte være særdeles nærende, da det jo indeholder det glutenrige Meel, som sidder nærmest Skallen, og at det vist kunde fortjene at betegnes som det sande Kraftbrød, har jeg foranlediget Herr Universitetsstipendiat A. Boeck fra Chri- stiania, som i mit Laboratorium udfører et Arbeide, der slutter sig til det foreliggende, til at undersøge Rugbrødets Næringsværdi paa den af mig anvendte Maade. Det har herved viist sig, at dette Brød ingenlunde svarer til den gode Mening, Mange have om dets Værdi. Den samme Hund, som havde tjent til de ovenfor meddeelte Forsøg, blev ogsaa benyttet til denne Forsøgsrække, som blev fortsat i et Par Uger, ved stadig Fodring med 250 Gramm Rugbrød i Døgnet. Hunden leverede herved et ganske enormt Quantum Ex- crementer, nemlig i Gjennemsnit 178 Gramm i Døgnet! Derhos aftog det endnu unge Dyrs Vægt, som imidlertid fra Juli til De- cember var tiltagen meget betydelig, stadig og stærkt under Rug- brødsfodringen , langt stærkere, end ved nogen af de andre For- søgsrækker, Vægttabet udgjorde nemlig i Løbet' af et Par Uger daglig 118 Gramm. Endelig var Urinstofproductionen ringere, end ved hvilketsomhelst af de øvrige Fødemidler, hvis Indflydelse jeg i saa Henseende havde undersøgt, kun med Undtagelse af Forsøgsrækken over den qvælstoffrie Diæt. Den udgjorde nemlig kun 5,9 Gramm i Døgnet, omendskjøndt Hundens tiltagne Vægt maatte have foranlediget, at Uiinstofsecretionens Størrelse i fastende Tilstand lios dette Individ nu maatte være større, end den var det tidligere. Disse Notitser har jeg ikke kunnet optage i Texten, fordi de i dem indeholdte Data skyldes Undersøgelser, som først ere anstillede, efterat Trykningen var begyndt, men her er jeg saa heldig endnu sluttelige» at kunne meddele dem med Herr Boecks Tilladelse Det mørke Rugbrød er altsaa unægtelig den sletteste af alle vore Brødsorter.