Bedømmelse Af Fødemidlernes Næringsværdi

88 Bemærkninger med Hensyn til den histogenetiske Næringsværdies Betydning for Statsøkonomien og for Industrien. Efter nu at have gjennerngaaet Resultaterne af de anstil- lede Undersøgelser, skal jeg tillade mig slutteligen at frem- sætte nogle Betragtninger, som synes mig at liave en ikke ringe Betydning for det praktiske Liv og for Statsøkonomien. Det maa, som allerede foroven anført, ansees som af- gjort, at Æggehvidestofferne, som udgjøre det vigtigste og- maaskee det eneste histogenetiske Næringsstof, oprindelig udelukkende opstaae i Planteriget, og at de af de plante- ædende Dyr kun kunne indvindes fra Planteriget med et overordentlig stort Tab, paa Grund af de store Driftsom- kostninger, som udfordres til Vedligeholdelsen af Plante- ædernes egne Organismer. Heraf følger, at den meest økonomiske Maade, hvorpaa vi kunne forskaffe os de til vor Ernæring nødvendige Æggehvidestoffer, altid maa være ligefrem at benytte de Producter af Planteriget, som inde- holde Æggehvidestoffer i tilstrækkelig Mængde for at kunne tjene som Fødemiddel for Mennesket. Forholdet er ganske lignende som i den industrielle Verden, hvor Consu- menterne staae sig bedst ved at forsyne sig directe fra Fa- brikerne, hvis Producter i Handelen altid blive dyrere ved Mel- lemhandlerne, Kjøbmændene og Høkerne. Kun forholdsviis faa Planteproducter indeholde imidlertid Æggehvidestoffer i