Bedømmelse Af Fødemidlernes Næringsværdi

89 en saa stor Mængde, at de ligefrem med Fordeel kunne benyttes. Fattigst ere de Rødder, vi spise: Gulerødder, Roer, Kaalrabi og Kartofler. En heel Deel bedre ere Riis og Boghvede, men de ere dog langt fattigere paa Ægge- hvidestoffer og maae antages at have en langt ringere histo- genetisk Næringsværdi end Hvede, Rug, Byg og Havre. Derimod^ staae Bælgfrugterne, naar man seer hen til den kemiske Analyses Resultater*), uden al Sammenligning i første Række, idet Ærter, Vikker og Bønner omtrent ere dobbelt saa rige paa Æggehvidestoffer som Kornarterne. Vel savnes endnu for disse Fødemidler lignende Under- søgelser, som de foroven meddeelte, men der er al Grund til at formode, at deres physiologiske histogenetiske Næ- ringsværdi nogenledes vil svare til deres kemiske Sammen- sætning. Bælgfrugternes betydelige Rigdom paa Ægge- hvidestoffer er hidtil imidlertid, idetmindste hertillands, bedre erkjendt af Landøkonomerne, som benytte dem i stort Om- fang og med meget gode Resultater som Kreaturfoder, end af de Industridrivende, der betragte det som deres Opgave, at forsyne Mennesket med nærende Fødemidler. Det er vist ingen Tvivl underkastet, at Ærter, Bønner og Vikker med Fordeel, i andre Former og i et langt større Omfang end hidtil, maae kunne indføres blandt Menneskets Føde- midler, især i Form af Ærtemeel, Vikkemeel og Bønnemeel. De nævnte umiddelbare Producter af Planteriget inde- holde imidlertid ved Siden af Æggehvidestoffer ogsaa meget betydelige Quantiteter af Kulhydrater, især Amylum, og deres Vandmængde bliver ved Tilberedningen sædvanlig meget forøget og olte meget stor f. E. i Grød, Søbemad eller Grønsager. Herved blive de i Almindelighed meget volu- i Efter Horsford og Krocker indeholde Ærter i fuldkommen tør Til- stand 28,02 - 29,18, Bønner 28,54 — 29,43, Lindser 30,ao, Hvede og Hvedemeel 13,2—21,93, Rug II.92—18,09, Byg 14,72—17,70, Havre —17,99, Maismeel 13,as—14,so, Riis 7,4, Boghvedemeel 6,88, Kartofler i det Høieste (nemlig med Aspargin) 2,37—2,49, Roer 1,4a—3,o»°/o Æggehvidestoffer.