Bedømmelse Af Fødemidlernes Næringsværdi

90 urinøse Fødemidler, som, naar man tager Hensyn til deres Volu- men, ere forholdsviis fattige paa Æggehvidestoffer. Ved Tilbe- redningen i Form af Brød, er vel Vandmængden ringe, og døn kan ydermere formindskes ved Tilberedning som 1 vebakker, Skibsbrød, Kiks o. dsi.; men det i Forhold til Æggehvidestofferne betydelige Quantum Amylum, som er tilstede, nedsætter Brø- dets histogenetiske Næringsværdi i procentisk Henseende saa- meget mere, som Brødet ved Tygningen blandes med Spyt og ved Ankomsten i Maven omtrent indeholder ligesaamegetN and som Grød o. s. v. Udelukkende Fodring med Brød og Vand var i Bischoff-Voits Forsøg ikke istand til at vedligeholde, Dy- renes Vægt, og for Mennesket har man gjort lignende Er- faringer i Fængslerne med den saakaldte Vand og Brød-Straf. Det maa derfor ansees som et meget vigtigt Frem- skridt, at man ved den forbedrede Stivelsefabrikation, som Herr Fabrikant C. Nielsen har indført i sin Fabrik Chri- stianshvile, nu med forholdsviis ringe Bekostning kan vinde Hovedmassen af Hvedens Æggehvidestoffer i en ganske reen Tilstand og derhos i en endnu mere concentreret Tilstand end i Kjød. Vel er Productionen hidtil indskrænket til en enkelt Fabrik, men den kan neppe forblive det i Tidens Længde. Allerede nu er den imidlertid saa betydelig, at den vel fortjener Opmærksomhed. Ifølge I* abrikantens Op- givelse kan han daglig forarbeide 2000 fl Hvedemeel, hvoraf der vindes imellem 940 og 1220 ft frisk fugtig Gluten, hvis histogenetiske Næringsværdi ifølge de i Tabel III meddeelte Data omtrent svarer til 1156-—1500 ft skjært magert Oxekjød. Dette Udbytte er hidtil vel at mærke kun et Biproduct, idet Stivelseproductionen er det egentlige Formaal. Dette kan imidlertid ogsaa opnaaes ad en anden Vei, idet man ikke benytter Hvedemelet, men det hele Korn. Herved op- naaes da som Biproduct en Blanding af Klid med Gluten, som Landøkonomerne sætte stor Priis paa og begjære stærkt som Kreaturfoder, især i Form af en særegen Slags Klid- brød, som kan bages deraf. Reises nu det Spørgsmaal,