Bedømmelse Af Fødemidlernes Næringsværdi

 91 ( hvilken af disse to Stivelsefabrikationsmaader der fortjener For- trinet, saa kan Svaret, fra et almind eligt statsøkonomisk Standpunkt, aldeles ikke være tvivlsomt. Den Productions- maade, hvorved der vindes et ligefrem for Mennesket tjen- ligt og særdeles værdifuldt Fødemiddel, fortjener ubetinget Fortrinet fremfor den, hvorved der vindes et Biproduct, som kun ad en Omvei og med stort Tab kommer Mennesket tilgode. Kun for saadanne Planteproducter, som ikke, lige- frem eller ved en foregaaende Behandling, umiddelbart kunne benyttes som Fødemidler for Mennesket, er det fordeelagtigt at benytte de planteædende Dyrs stærkere Assimilationsevne til at indsamle og concentrere Æggehvidestofferne. Thi Omsætningen af Planteproducternes Æggehvidestoffer til Kjød kan, som sagt, kun skee med et ganske enormt Tab; den langt overveiende Deel af de Æggehvidestoffer, et plante- ædende Dyr fortærer, decomponeres i Organismen og ud- skilles som Excretionsstoffer, der kun have Værdi som Gjød- ning for Planterne, og kun en forholdsviis ringe Deel af dem forvandles til Kjød. Fra Fabrikantens Standpunkt kan Sagen rigtignok stille sig anderledes. For ham bliver Spørgsmaalet afhængigt af den Fordeel, hvormed han kan afsætte Biproductet, og hvis nu Landøkonomerne meget vel érkjende Klidbrødets Værdi som Kreaturfoder, medens Con- sumtionen af den rene Gluten ved Menneskene ikke er tilstrækkelig, saa kan man ikke fortænke ham i, hvis han foretrækker den Productionsmaade, som vel efter alminde- lige statsøkonomiske Grundsætninger uden al Sammenlig- ning er den mindst fordeelagtige, men som paa samme Tid for ham selv er den meest profitable. Det er da et ikke blot for Fabrikanten, men ligesaavel for de eventuelle Consumenter vigtigt Spørgsmaal, i hvilken Form den rene Gluten hensigtsmæssigst kan benyttes som Føde for Mennesket. En allerede længe kjendt Form er Maccaroni. Men Consumtionen af dette i Italien saa yndede Fødemiddel er hertillands forholdsviis meget ringe. Det er ogsaa, naar man tager Hensyn til Fodringsforsøgene med