Kort Undervisning i Kunsten at brænde Brændeviin

Ill nødvendige, og hellere et saadant, som vedlige- holder Gjæringen i længere Tid, saasom Malt, end et saadant, som frembringer en hæftig Gjæ- ring, saasom: en stor Mængde sædvanlig Gjar. Man sætte derfor til 4 Tdr. Kartofier, i det mikldste 1 Td. Bygmalt, som males finit, maskes for sig selv paa sædvanlig Maade, og nedsvales til samme Grad og Tid, som Kar- tosfclmæskcn. Nu aabner man Tratollen, og lader Mæ- sken, som rager til Hullet, dcrigjennem, ned i Tønden, hvorfra man strap opefev den i Gjæ- ringökarret; derpaa hælder man Maltmæsken deri; derilæst tilsættes koldt Vand, omtrent | af hele Maßen; og for hver Tonde Kartofler omtrent 1 Pd. god Posegjar, som forberedes til Sammensætningen paa sædvanlig Maade; men slden kan man brnge det Fornødne af den Gjar, Kartoffelmæffelt selv afgiver. Folgende Merker ledsage Gjaringen, naar alt er i sin Orden: Den tager sin Begyndelse 6^-8 Timer efter Sammensætningen; de forste 24 Timer er den stigende; dens Opbrusning danner rundtskum- mende Forhoininger, og naar disse have naacc