Kort Undervisning i Kunsten at brænde Brændeviin

28 §. 47. Til Bryggerierne behever man forskjellige Slags Malt, efter de farffjellige Olsorters Na- tur, som man vil frembringe. Som bekjendt giver man Maltes den sogte lysere eller morkere Farve ved forffje'llige Hedegrader. Anderledes forholder det sig rUed det Malt man bruger til Brandener. De^'te behever ikke mere Hede end netop er fornoden for at terre den, hvortil 28 til 29 Grader Reamur eller 35 til 36 Grader efter Hundreddelingen kan vare tilstrækkelig. Men Toririgen gaaer langsomt ved denne Varmegrad, og derfor udfores hen hoö oö stedse ved en hoiere. Er Varmegraden^ alt for hoi, saa forbrændes Maltet enten ganffe, eller tildeels. §. 48. En Tonde Malt bor omtrent veie 8 Lis- pund og 4 Pund. Veier den betydeligt mindre, saa er Maltet gjort af svagt Korn, eller har spiret for stærkt, veier den betydeligt mere, saa er dette et Tegn poa at det ikke har spiret nok. Jovrigt maa Maltzct ikke virre for bruunt. Naar det overbides maa.'^et have en hvid Kjærnc, vise sig fTjert, og have en sodagtig Smag, jo sedere