Kort Undervisning i Kunsten at brænde Brændeviin

30 ffekarrene, som bruges til denne Blanding, og hvori Gjæringen ftben, foregaaer, maae være mere vide end dybe, helst 3 til 4 Gange saa vide som dybe. Ere de meget dybe, saa vil Varmen deri let være ulige, og give en ulige Gjaring. Dog kunne de ogsaa gjores alt for flade, hvor- ved Tyndmasken i Forskningen nedsvales for hastigen, og Gjæringen letteligen i utide afbry- des. De bor fremdeles holdes sårdeles vel rene og frie for Syrlighed, hvis man ellers tor v"nte at kunne lede Gjaringen i samme vedberligen. §. 51. Karrenes Reengjering er af yderste Vig- tighed i Brænderiet. Min Omgangömaade med mine Kars Reengjoring er folgende: Estcrat Masken er opost af Karret, as- skyller man dette med 3 eller 4 Stripper Vand — ligemeget om det er koldt eller varmt, ■— som derpaa oses op i Renden, og ledes i Pan- den. Renden afvaffeö og borttages fra Karret, og man omskyller det igjen med nyt Vand, font feies ud af Tolhullet. Derefter tager man en Spand Vand — heldst koldt — hvorved Karret