Beretning Om Maltpræparaters Værdi Som Bagehjælp

Om forskellige Maltpræparaters Værdi som Bagehjælp. Professorinde A. D. Orla-Jensens Rapport lyder: Paa Anmodning fra Københavns Bagerlaug har Teknologisk In- stitut udført en Række Bageforsøg. Formaalet med Forsøgene var at faa oplyst, hvilke af de i Handelen gaaende Malt- præparater, der maatte anses for fordelagtige at benytte som Bage- hjælpemiddel til Hvedebrød. Da Instituttet ikke har nogen Bageovn eller Termostat til sin Raa- dighed, idet dets Laboratorium ikke er indrettet til dette Brug, havde Gennemførelsen af disse Forsøg fra Begyndelsen af sine Vanskelig- heder. I Samraad med Hr. Oldermand Pitzner prøvede jeg at udføre Forsøgene i et velindrettet Hvedebrødsbageri, nemlig Hr. Bagermester F. M. Rasmussens med Bistand af Hr. Mestersvend Jacobsen. Det viste sig straks ved de indledende Forsøg at være umuligt at holde de forskellige Faktorer: Dejglemperatur, Ovntemperatur m. m. kon- stante, idet Temperaturen i Lokalet varierede stærkt fra Dag til Dag, og Ovntemperaturen paa Grund af det varierende Antal Bagninger svingede stærkt. Da der saaledes ikke kunde ventes paalidelige Re- sultater ad denne Vej, udførtes foreløbig kun en Række Forsøg med et fast og et Ilydende Maltpræparat. Af Mel benyttedes den Blanding, som Bageriet for Tiden arbejdede med (1 Del amerikansk og 2 Dele dansk Mel). Efter disse Forsøg at dømme skulde det faste Maltpræparat have den bedste Virkning, nemlig ca. 3°/0 Forøgelse af Rumfanget, naar det tilsattes i en Mængde — 2°/o af Vædsken, mens det flydende kun havde den halve Virkning. Resultaterne overskrider knap den For- øgelse i Rumfang, som vilde opnaas ved at anvende den samme Mængde Mel extra, og maa saaledes i Realiteten siges at ligge omkring 0. Under disse Forhold var der ingen Mening i at fortsætte Forsøgene paa denne Maade med flere Maltpræparater. Spørgsmaalet var nu blot, om dette Resultat skulde tilskrives det anvendte Mel, idet der ved