Beretning Om Maltpræparaters Værdi Som Bagehjælp

2 tyske Forsøg paa dette Omraade er fundet, at Melsorterne forholder sig meget forskelligt overfor Maltpræparaterne, eller det maatte til- skrives de uheldige Forsøgsbetingelser. Det var derfor nødvendigt dels at finde en bedre egnet Melsort, dels at skaffe bedre Forsøgs- betingelser til Veje. Med Hensyn til det første Spørgsmaal fik jeg re- duceret Opgaven ved en Samtale med Hr. Oldermand Pitzner, der udtalte, at man fra Bagerlaugets Side vilde være tilfreds med at faa oplyst Maltpræparaternes Forhold overfor 2 gængse danske Meltyper »Bageri- flor« og Kærnemel. Bedre Forsøgsbetingelser opnaaede jeg først, da Hr. Professor Orla Jensen tilbød, at Forsøgene kunde udføres paa hans Laboratorium paa Polyteknisk Læreanstalt, hvor Hovedforsøgene udførtes i Slutningen af forrige og Begyndelsen af dette Aar. De blev afbrudte tidligere end jeg havde ønsket, fordi der fra Midten af Ja- nuar var Undervisning i Lokalet. Laboratoriet stillede Ovn, Op- varmning af samme og Termostat til Baadighed. Ved denne Ord- ning opnaaede jeg at arbejde i et Lokale, hvor Temperaturen fra Dag til Dag var meget nær ens, saaledes at den konstante Dejgtemperatur nemt kunde opnaas, desuden kunde Ovntemperaturen her holdes meget nær konstant ved alle Forsøgene. Hr. Bagermester J. Rasmus- sen, Husumgade udførte den haandværksmæssige Del af Forsøgene. Af Maltpræparater blev af Bagerlauget fremskaffet 6 Typer, af disse var et flydende (Maltextrakt), mens de 5 andre var faste Præparater (Maltmel). De 2 Melprøver leveredes af Blegdamsmøllen. Til Bag- ningen benyttedes en Støbejernsgasovn fra Lange, Svendborg. Denne Type blev foretrukken for en almindelig Pladejernsovn, fordi den har en større Varmekapacitet, og derfor bedre vil kunne holde konstant Temperatur end Pladejernsovnen. Fyringen i Ovnen er halvt indi- rekte, halvt direkte, idet Gasflammerne, der sidder i en Krans under Ovnen, opvarmer en tyk Støbejernsplade, som danner Bunden af Ovnrummet; derfra ledes de varme Forbrændingsprodukter op om Ovnens Sider, og fra disse ind i Ovnrummet gennem 2 vandrette Spalter, der sidder i Ovnens halve Højde, herfra gaar de til Aftræk- ket i den bageste Del af Ovnen, idet de undervejs afgiver den for- nødne Ovenvarme. Termometret anbragtes i Oversiden af Ovnen, saa at Kuglen befandt sig omtrent midt i Ovnrummet lige over Brødene. Den Temperatur, der maaltes her, gav dog ikke et tilstrækkelig paa- lideligt Billede af Ovnens hele Varmetilstand, saa at det af denne Grund var nødvendigt at udføre en Kontrolbagning samtidig med hvert Forsøg med Malttilsætning. Den Gær, der anvendtes til Forsøgene, hentedes hver Dag fra Københavns Spritfabrikker, og var af en saa god og ensartet Kvalitet fra Dag til Dag, at Uregelmæssigheder i Forsøgene ikke kan antages at hidrøre fra Gæren.