Uddrag af Is-, Sne- og Mælkeriforsøg paa Landbohøjskolen i Aarene 1875-1880

40 Skumning, ikke er forsvundet, men har holdt sig næsten uforandret ved de senere Skumningstider. Naar Afkølingen er ens, og Mælken normal, synes Mælke- højden i Spandene kun at udøve en ringe Indflydelse paa Smørudbyttet, ved enkelte Forsøg herover vandtes saaledes ved 12 Timers Skumning kun 1 pCt. mere Smør ved en Mælkehøjde af 4" end ved. en Mælkehøjde af 16". Skjønt Forsøgene over Betydningen af Spandenes Størrelse og Form endnu, ikke ere saa talrige, at de anførte Tal kunne anses for fuldt paalidelige, saa kan der dog utvivlsomt uddrages den Slutning af dem, at hvis man i et Mælkeri har et daarligt Udbytte ved Issystemet, saa er det ikke rimeligt, at en For- andring i Spandenes Størrelse eller Form i nogen væsentlig Grad vil kunne bøde herpaa. Ligesom Smørudbyttet bliver noget mindre ved store Spande med den langsommere Afkøling end ved smaa med den hurtigere, saaledes bliver Smørudbyttet ogsaa mindre ved „svag“ Isafkøling, ved hvilken der kun haves Is svøm- mende for oven i Kummerne, og hvor Mælken kun afkøles til omtrent 50 C, end ved stærk Isafkøling, ved hvilken Mælken kan være afkølet til 1 0 C allerede efter 10 Timers Forløb. Ved den „stærke14 Isafkøling vindes ved 10 Timers. Skumning omtrent 4 pCt. mere Smør end ved den svage (se Tabel XVII); over Forskjellen ved en senere Skumnings- tid haves endnu kun faa Forsøg; efter disse er den. ved 34 Timer l1^ pCt. — Isbesparelsen ved „svagu Isafkøling er ikke stor; ved 10 Timers Skumning vil den saaledes i en Sommermaaned beløbe sig til 2—3 Læs for 1000 Pel. Mælk daglig, og om Vinteren endnu mindre. Et væsentligt Fortrin ved Issystemet er den Hurtighed, hvormed Flødeafsætningen foregaar, saaledes at den, naar der anvendes stærk Isafkøling, og Mælken ikke er „tung“, næsten er fuldbragt efter 8—10 Timer; af nedenstaaeiide Forsøgsrækker fremgaar saaledes,. at Forskjellen i Smørudbyttet ved 10 og 34 Timers Skumning,, naar Mælken er normal, i Gjerniemsnit kan regnes til 5 pCt., eller naar Mælkeforbruget til 1 Pd. Smør ved 34 Timers Skumning er 28 Pund, vil det ved 10 Timer være l1/^ Pund mere eller 29x/2 Pd. Forskjellen i Mælkeforbruget til 1 Pd. Smør ved 22 og ved 34 Timer kan anslaas til 1/2 Pd.