Naturkræfterne i Menneskets Tjeneste
Belærende Underholdninger paa Videnskabens og Industriens Gebet

376 tingelser til deres Udvikling. De voxe og forplante sig da paa Bekostning af det organiske Stof, hvortil de have fæstet sig og som derfor adskilles ved at benyttes som Næringsmiddel for Dyret eller Planten. Denne Forraad- nelse fordrer imidlertid visse Betingelser. Den standses saaledes ved Frosten og ved det kogende Vands Varme og foregaaer bedst ved en Varmegrad af 20—30° C.; den begunstiges ved Vandets Tilstedeværelse, men kræver, efter at være indledet, ikke nødvendigt Luftens Medvirkning, kun ereOmdannelsesproducterne forskjellige, eftersom Luftens Ilt deeltager i Omdannelsen eller ikke. Da vore Næringsmidler saavel af Dyre- som Planteriget netop høre til dem, som lettest komme i Forraadnelse, er det vigtigt at kjende Betingelserne for Forraadnelsen for at kunne hindre den. I Almindelighed gaaer man ved Bevaringen af Føde- midler ud paa at fjerne Størstedelen af Vandet og der- ved forsinke Omdannelsen. Dette skeer ved Røgningen, og Fødemidlerne bevares paa denne Maade yderligere ved et i Røgen tilstedeværende Stof, Kreosot, som selv i meget ringe Mængde ved sine giftige Egenskaber hin- drer Forraadnelsen, rimeligviis fordi det umuliggjør Ud- viklingen af de ovenomtalte Kiim. Andre Levnets- midler nedsaltes eller syltes, det vil sige, de bestrøes med Sukker eller Salt, eller de overgydes med Viinaand eller Eddike, hvilke Stoffer alle virke paa samme Maade ved at udtrække Størstedelen af Vandet af det organiske Legeme, hvorved dette ligesom tørres. At dette er Tilfæl- det, sees bedst deraf, at der nogen Tid efterat Føde- midlet er bestrøet med Salt danner sig en Saltopløsning, den saakaldte Lage, som kun kan danne sig paa Be- kostning af det i Fødemidlet indeholdte Vand. En lige- frem Tørring udfører man ved de forskjellige Slags Grøn- sager, som først i længere Tid opvarmes til en Varmegrad af 35 til 40° C. Deres Vægt indskrænkes derved til omtrent en Tiendedeel, og deres Rumfang fonnind-